川菜的油就是一种表象，只是表面上一层油。
川菜是我国八大菜系之一，因其独特的风味，备受人们欢迎，川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样。
其实四川菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。
扩展资料：
川菜看着油，四川人却不发胖：
1、让人发胖的两个元凶，一个是碳水化合物，一个就是糖分。四川人爱吃火锅，经常是火锅吃饱了，碗里饭也只挖了一点，四川人吃主食很会控制，这就减少了碳水化合物的摄入，从嘴上控制住肥胖的诱因。
2、辣味可以促进新陈代谢，刺激人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-10-20
因为中餐师傅学菜跟师傅学，越像过去的做法越叫正宗。过去的人可不懂什么叫健康，什么叫营养均衡，什么叫营养学，怎么做出来香，怎么好看就怎么做，所以正宗的做法往往都不健康，油多盐重，营养不均衡，这是中餐最大的毛病，当然了，刀功，烹饪技术，味道，摆盘那都没的说。
川菜的特色就是麻辣，所有的食材都能做出同一个味道来，一锅菜里面半锅油，一碗辣椒半碗花椒，加上其他调料炒出香味，加入食材（有些食材还要先炸过）煮成的。你说油腻，人家还要沾着里面的油吃，觉得这样才香，才正宗。。。。
中餐师傅什么时候学刀功烹饪技术摆盘之前，先学好营养学，什么时候才能有进步。。。
当然了，也要中餐的消费者能提高自己关系营养方面的常识，知道什么是健康，这样健康的饮食才有市场；并且不要双重标准，比如一边说国外的炸鸡可乐是垃圾食品，一边自己做饭大油大盐，还直呼真香。。。
川菜的特色就是麻辣，所有的食材都能做出同一个味道来，一锅菜里面半锅油，一碗辣椒半碗花椒，加上其他调料炒出香味，加入食材（有些食材还要先炸过）煮成的。你说油腻，人家还要沾着里面的油吃，觉得这样才香，才正宗。。。。
中餐师傅什么时候学刀功烹饪技术摆盘之前，先学好营养学，什么时候才能有进步。。。
当然了，也要中餐的消费者能提高自己关系营养方面的常识，知道什么是健康，这样健康的饮食才有市场；并且不要双重标准，比如一边说国外的炸鸡可乐是垃圾食品，一边自己做饭大油大盐，还直呼真香。。。
第2个回答 推荐于2016-12-01
川菜属于民间菜 很便宜 油多 估计地沟油也很多，所有持的人很多
三星堆文化说明四川人不是汉人 他们在几千年前属于百越人的一支 长的矮小应该是基因的问题，祖宗基因不好，没办法本回答被提问者采纳
三星堆文化说明四川人不是汉人 他们在几千年前属于百越人的一支 长的矮小应该是基因的问题，祖宗基因不好，没办法本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-08-07
这个跟个子有什么关系呢？油多就一定是地沟油吗？如果你一定要到小店吃饭，价格又超便宜，份量又多，那很有可能是次等油，像棕榈油之类，这种油价格很便宜的。其实便宜是因为川菜不像粤菜海鲜比较多，川菜是注重味，但用的材料基本是普通的原材料，
第4个回答 2019-10-12
一盆子油反复用，自然便宜
用辣椒水地沟油煮过之后，你的味觉能够区别新鲜的肉和变质的肉？
川菜就是穷鬼菜，用料都不新鲜
只有穷人才爱吃
经济发达地区，谁会吃辣椒水拌饭？
用辣椒水地沟油煮过之后，你的味觉能够区别新鲜的肉和变质的肉？
川菜就是穷鬼菜，用料都不新鲜
只有穷人才爱吃
经济发达地区，谁会吃辣椒水拌饭？
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