川菜的油就是一种表象,只是表面上一层油。
川菜是我国八大菜系之一,因其独特的风味,备受人们欢迎,川菜最大的特点就在于它的麻和辣,还有就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等,除了麻椒、辣椒之外,面上都漂了一层红红的油,给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样。
其实四川菜并不都是油的,它还有很多素菜和荤素搭配的菜,有些即使有肥肉,也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物,其实也只是表面上一层油,并没有想象的那么多,而且还会经过涮的过程,在汤里、蘸料里过一遍,那个油其实就已经转移了。
扩展资料:
川菜看着油,四川人却不发胖:
1、让人发胖的两个元凶,一个是碳水化合物,一个就是糖分。四川人爱吃火锅,经常是火锅吃饱了,碗里饭也只挖了一点,四川人吃主食很会控制,这就减少了碳水化合物的摄入,从嘴上控制住肥胖的诱因。
2、辣味可以促进新陈代谢,刺激人的消化系统,因此爱吃辣的四川人,会很轻而易举地就消化掉这些多余的油,而且四川地处山区,四川人的运动量也相对较大,消化也快。