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螺蛳粉的评价和喜好,一直以来呈现两极分化,喜欢的人隔几天不吃就日思夜想,不喜欢的人闻到味道就想退避三舍,神奇之处在于,这样一个两极分化的食品,从2014年以预包装形式开启电商营销之路后,迅速冲出了广西柳州,成为走红全国乃至海外的一款名小吃。
螺蛳粉之前,地方小吃走出本地向外扩张的案例有不少,
沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、
四川担担面……这些小吃大都比上世纪80年代才出现的螺蛳粉历史更悠久,现在在全国的城市也都能吃到,而且已经融入当地居民的日常饮食消费中,但没有一个有螺蛳粉这么红、这么多话题量,预包装的螺蛳粉在疫情期间,线上一度卖断货甚至需要延迟一个月发货。
爱上螺蛳粉并不断有线上复购行为的消费者,绝大部分都是年轻人,追求多样化、有个性、新鲜特别、有话题性是这一群体的特点,螺蛳粉的特点正中这一群体需求的靶心。另一方面,“一人食”作为一个正待开发的巨大市场,螺蛳粉因为气味特别适合独自享用的特点,吸引了不少单身人士。而从
网红直播吃螺蛳粉带货的高关注度来看,同时具备社交属性的螺蛳粉红起来,不是没有道理。
为网红螺蛳粉冲出柳州走向全国和海外提供了坚实支撑的,是其背后迅速的发展产业链,螺蛳粉搭上了电商、直播营销渠道的快车,也得到了当地政府对产业的大手笔扶持。
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