说起蛋挞相信很少有人没吃过的，就更别提不知道蛋挞这个点心的，他酥脆的外皮，香甜味道，入口即化的口感，还有那十块钱三个的价格(你哪里的蛋挞什么价格呢？)，都是我们对蛋挞最深的记忆
蛋挞起源来自于英国，当初英国人在香港，所以就把自家的一些东西带入了香港，其中就有蛋挞，没想到蛋挞传入中国，经过香港师傅的改编做的比英国还要好(做美食哪里都不如咱大中国呀)，然后就一炮而红，成为了走上世界，上到高档西餐厅，下到路边小吃摊无处不在的甜点
而今天给大家分享的，就是一个蛋挞的全套配方，面点师也希望大家能够看看，我们平时吃过的蛋挞有着怎么的制作流程，看一看这小小的点心是如何制作出来的，也希望大家能够踊跃尝试！
蛋挞配方和做法水皮制作:
美玫粉9两。金象面粉1两，糖1两，鸡蛋1个，黄油1两，水5两左右
油心制作:
美玫粉一斤，猪油一斤，黄油五两
小贴士:
美玫面粉是低筋面粉，金象是高筋面粉，
水皮制作:
把面粉，糖，鸡蛋，黄油放到一起搅拌均匀加水高速打12分钟左右，可以拉出薄膜，封好冷藏4小时左右或者过夜
油心制作:
把猪油，黄油分别搓到没有颗粒加入面粉搓均匀就可以，冷藏!
蛋挞制作:
把油皮擀成油心的两倍大，然后把油心放到油皮上
然后用油皮把油心包住
擀成长方形大片，叠一个四
然后再次擀成长方形大片，再次叠一个四
然后擀成长方形大片
用模具压出蛋挞皮，把蛋挞皮放到蛋挞盏上用手捏出蛋挞形状
蛋挞水制作
白糖540牛奶1000蛋黄16，全蛋8淡奶油1000
第一步糖搅化，
第二步，鸡蛋打散过滤到第一步里面 搅拌均匀然后把蛋挞液用筛子过滤
烤蛋挞:
把做好的蛋挞坯子倒入调制好的蛋挞液，倒入八分满，然后放入烤箱上火温度220度。下火温度200度，烤制上色鼓起即可
结语
以上就是面点师给大家分享的蛋挞配方了，说实话面点师很少给大家分享这种开酥类有关的点心，不是不会。也不是不想分享，而是他的操作流程比较复杂，
酥类的层次感不是有配方就能做出来的，他需要开酥，开酥就有好多种，比如大包酥，小包酥，开三个三，两个三，两个四，一个四等等效果都不同，特别复杂
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
牛奶200克、白砂糖50克、奶油200克、鸡蛋3个、蛋挞皮麻烦买现成的就行
1.将塔皮以外材料一起倒入大碗
2.搅拌搅拌搅拌！直到颜色一体（呈现微黄色）
3.准备烤箱预热5分钟
4.将混合液倒入塔壳内 9分满即可
5.上下火 190度 25-30分钟。搞定！
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油，不过我这次没加。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！