材料
材料:猪肉,木耳,胡萝卜
配料:葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)
做法
1,先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3,准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4,放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5 放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,源出于四川民间烹鱼调味的方法,现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。
准备时间:3分钟
制作时间:10分钟
难度系数:★★★
食材清单:
豆瓣酱1勺、醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白沙糖2勺、料酒1勺、淀粉适量、里脊肉半斤、青椒3个、木耳10朵、胡萝卜半根、姜3块
鱼香肉丝的做法:
步骤一:将生抽、醋、蚝油、糖按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中,再加入少量淀粉搅拌均匀备用。
步骤二:木耳洗净泡水待用。
步骤三:红萝卜去皮,青椒、仔姜切丝,蒜切片。
瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿,这样比较容易切丝。随后在肉丝中加入生抽,淀粉抓匀腌制。这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)。
步骤四:起锅烧油,下入红萝卜翻炒至变色,大约1分钟。这个比较难熟。
步骤五:随后加入木耳青椒丝翻炒均匀,听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
步骤六:下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了,出锅待用。
步骤七:大火,加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。
步骤八:倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝,淋入少许料酒,翻炒几下加入步骤1调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了。
小贴士:大家在做木耳之前最好用冷水泡一下,热水虽然能够更快地泡发木耳,但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口,烹制出来也更加鲜美。
本回答被网友采纳用料
猪腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
葱 少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
盐 1g
清汤 10g
淀粉 一勺调匀
鱼香肉丝的做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
请点击输入图片描述
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
请点击输入图片描述
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
请点击输入图片描述
热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -
请点击输入图片描述
把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止
请点击输入图片描述
然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花
请点击输入图片描述
精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚
请点击输入图片描述