怎样煎牛排不会发酸

Question

如题所述

Answer 1

自从牛排传入中国以来，就受到了高端人群的欢迎，而现代社会人们生活水平的提高牛排越来越趋于平民化。但是西餐厅中的牛排价格往往还是会令许多小康家庭咋舌，因此自己在家里制作牛排也成为了一个必然的趋势。虽然自己在家里煎牛排并不能够达到西餐厅的水平，但是也可以学习到制作牛排的方法。

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎?最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐(盐要刚刚好，别太咸)稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1.生牛排。4.红酒。
2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。
3.黑胡椒粒。6.橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4.整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1.热锅，下橄榄油，下牛排。
2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

Answer 2

欧洲中世纪时,生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉,牛羊肉则是王室贵族们的高级肉制品,高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪,并在独特场所中供应,以突显主人家的高贵真实身份。那麼，在制做牛扒情况下要怎么开展排酸呢?
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牛排怎么恰当排酸

牛排怎么排酸：
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
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牛排怎么恰当排酸

牛排腌制多长时间适合：
依据本人的工作经验，牛羊肉一般最好是腌上一夜,或是32钟头为宜,由于那样的话,味儿才可以真实的进味.这里想提示大伙儿要留意一点,别放过多的盐来腌制牛肉,要不然味到会咸了,也有,大伙儿能够 添加一些鸡精来腌渍,想身心健康一点就用味精.那样牛羊肉会较为鲜美。
1、将冷藏的牛排解冻储备用,请不要手洗，如果是鲜牛扒也不需要了，可以用红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌渍一下，时间不必长时间，大概20-30分钟就行;
2、将炒菜锅加温，放进少量无盐黄油或食用油，(本人喜爱无盐黄油，由于也有一股非常的奶香味)，油温度加温至有少量厨房油烟;
3、将牛扒放进加温后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)
4、由于并不是技术专业西餐厨师，建议你买现有的牛排酱做调味品，淋在煎好后的牛扒上，着重强调，假如将牛排酱用文火加温一下，味儿更强。
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牛排怎么恰当排酸

排酸肉和热新鲜猪肉的差别
与零晨屠宰、早晨发售的热新鲜猪肉对比，排酸肉在制冷温度(0℃-4℃)下置放12-24钟头，使大部分微生物菌种的生长发育繁育遭受抑止，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等已不代谢内毒素，肉中的酶产生功效，将一部分蛋白质分解成碳水化合物，另外排尽血液及占休重18%-20%的血液，进而降低有害物的成分，保证了肉类食品的健康安全;与冷冻肉对比，排酸肉因为经历了比较充足的解僵全过程，其肉质地绵软有延展性、好熟易烂、口味细致、美味可口，且营养成分较高。

Answer 3

为什么煎牛排会酸？
众所周知，当牛被屠宰之后会有一个排酸的过程，而且只要没有烹饪它就会一直重复着这个过程，在排酸的过程中会有一些有害的物质进入到血管里面，从而影响牛肉的质量和口感。

而且经常有厨师在煎牛排的时候用大火快速的煎到想要的成熟度，想用大火封住牛排的汁水，然而结局最后往往事与愿违，当牛排放在盘子里的时候血水留了一盘，这样就严重影响了它的美观和客人的食欲，这种时候有的厨师还往往振振有词的说牛排汁水多就应该是这样的。

可能很多厨师他真的就是这样认为的，没有存在推辞责任的意思，但是红厨君今天可以严肃的告诉大家，这是一个很严重的错误!你所煎的牛排流出来的并不是汁水，而是牛排的血水!这种情况的发生就是在煎牛排的时候没有让牛排“休息”所导致的。

什么是让牛排“休息”?
所谓的让牛排“休息”，就是让牛排在铁板上煎一下以后，让温度进入到内部，把它的血管张开，加速内部血液的流动，然后表面变色以后离开火，让多余的血水（带有酸味的）流出，大约放置5分钟左右，让血水排完（但是会保留它的汁水）然后再煎到你需要的成熟度。这放置的过程就是让牛排休息。

比如说你需要7分熟的牛排，煎到3分熟你就要挪开火，放置一段时间，再煎到3分熟，在煎的过程中一定要注意15秒就要翻一面，这样才能保证切开的时候两边熟的地方是相等的。

牛排“休息”的必要性
一份没有休息和休息过的牛排的区别有两点：

第一就是休息过的牛排在切的时候会明显感觉到有汁水，但是在装盘的时候不会有血水流出。而没有休息过的牛排可能在装盘的时候血水就流得到处都是，并且切的时候还还没有什么汁水。

第二，没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老：而休息过的牛排一咬下去就会有汁水溢出来，而且是浓郁的肉香味，完全感觉不到有一点肉的酸味。

这就是牛肉没有经过休息和休息过的区别。

Answer 4

怎样煎牛排不老
方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
方法二、将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
方法三、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
方法四、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
方法五、牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。
然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩。

Answer 5

牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置15分钟即可入锅煎。放置时间稍久点更入味。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油，等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约1分钟（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎1分钟。此时出锅6成熟，想再熟点可以适当延长10多秒，煎的过程牛排只翻一次。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
/:806很简单的呢！多练两次！