煮羊肉汤时，不要直接煮，只需这一步，煮出来的羊肉汤没有腥味，而且味道很香。
食材：羊肉、白水、姜
方法：
刚买的羊肉用清水清洗三遍去掉血沫，放入一个干净的锅里倒入少量自来水，开火开始煮，煮到水沸腾时，捞出羊肉，用清水清洗三遍，控干水。倒去煮羊肉的水，然后把锅清洗干净，重新放入干净的水并放入羊肉，开火煮沸，大约15分钟水沸后，汤的上方一层白色浮沫，然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里，这是羊肉在煮的过程中释放的脏物质。把姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，调成小火开始慢炖，炖上1个小时，羊骨头和肉分离，捞出羊肉，羊汤留着下面条或者放点现切的蒜苗，味道也是很香的，到喝汤的时候再放入调味道，其它时候不用放盐，到喝汤的时候再放盐。
注意事项：
第一点：洗干净的羊肉，放入锅里并放入凉水煮沸，这一步洗去羊肉的腥味，什么调料不用放，厨房自来水就可以。焯过的羊肉要用清水再清洗两遍，羊肉的表面也有脏东西。这是做羊肉汤没有腥味的关键一步，做羊肉汤不要直接下锅煮，先焯水去掉脏东西才没有腥味。
第二点：羊汤煮沸后撇去白色浮沫再放入姜片，只需要放入姜片，姜片一定要切的很薄，这样容易煮也容易入味，千万不要切厚了，最后用羊肉煮好后，捞羊肉的时候把姜片一块捞出来。
第三点：羊汤现做现喝，不要放到第二天，第二天再鲜的羊汤味道也不好的，这一点千万记住，不要因为花了大价钱买的羊肉舍不得扔掉，一个羊肉汤放了好几天。
其实咱们自己家里做的羊肉为啥没有店里做的鲜美
除了在羊肉处理上没有掌握好基础以外还有就是火候
羊肉买的时候人家会问你炖着吃还是切片吃
如果你买的是腿肉只适合炖着吃
要是买的是羊边口就适合切片吃也就是涮火锅吃法
所以选好肉的部位也是关键
选好羊肉后就是清洗漂洗环节
只有把羊肉的血水处理干净了才没有羊膻味
所以馆子里就是大量清水漂洗
有着要泡一天才用所以你当天买回来就洗洗就焯水然后就做的羊肉肯定味道不对

饭店的羊肉是纯羊肉整切的，或是添加了各种不知名的添加剂。让羊肉在口感和口味上无可挑剔。而且在羊肉片的薄厚上也有讲究。自己家的羊肉片如果是自己用切片机切的或是熟人卖的，肯定是纯羊肉还好，如果是买的那就不保证了，很多是碎肉头压缩的，或是添加了羊油的假肉。饭店的底料一般是自己配的，消费高点的饭店都会在底料上下功夫，毕竟这是招揽客户的很好的方式，要么特别正宗，高汤熬制。

饭店因为羊肉的用量大，一般都是自己采购的。还有很多店推出的手切羊肉，品质自然比我们在外面买的羊肉卷要好一些。饭店的羊肉蘸料，一般都是厨师经过长期实践，总结出来的配方和比例。所以味道要浓郁一些，口感也会好很多。家里一般图省事，大多买现成的调料。或者即使自己调，因为比例的原因，也很难达到饭店的水平。
第1步就是在羊肉下锅之前一定要先给羊肉焯水一下，好多人把羊肉买回来之后简单先写过一下，就直接放在锅里面开始煮了，很多人就会认为这样子煮出来的羊肉会非常的鲜美，但其实这样子的羊肉是有一股膻味的，让人难以下咽，所以说大家再把羊肉买回来之后，一定要先给羊肉焯水，焯水的时候可以在水里面加入一点点调料，就会中和掉羊肉的膻味，只剩下醇香了。
第2个诀窍就是在炖羊肉汤的时候，调料不要放的太多太杂，其实我们喝羊肉汤，喝的就是他的新鲜味美，如果在炖羊肉汤的时候放太多的调味料，就会把羊肉本身的味道遮盖住，所以说我们在炖羊肉汤的时候，只需要加入一些葱姜食盐等等这些基本的调料就可以了，什么鸡精和蚝油根本是不用的，这样子做出来的羊肉汤特别好吃啊。
第3步就是炖羊肉汤的时候一定要记得的在快要出锅的时候再加入食用盐，很多人在做菜的时候都有一个习惯，就是把菜下锅之后就开始放盐，所以说在炖羊肉汤的时候也不例外，食盐的成分是氯化钠在加热的情况下就会分解，如果放的太早那么融化到汤里面就会破解羊肉的香味，羊肉吃起来就没有滋味了。
所以说呢，自家再炖羊肉汤的时候，就要按照这个方法来的，而且牢记这三步之后羊肉汤喝起来一点也不膻，一点异味都没有。
1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。4、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。5、灵活的运用酱油，分清酱油的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。6、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。11、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。12、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。13、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。14、学会油泼，最简单的练习水煮肉片。15、记住你吃过的每一道菜，有些蔬菜的经典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。17、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。18、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散。速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切。总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。19、辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。20、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。本回答被网友采纳