第1个回答 2023-02-19
炸酥肉怎么炸才酥脆1.想做出外酥里嫩的炸酥肉，对肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块。脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，最好选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道最好。把肉洗干净之后切成长条就可以了。2.要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。3.外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。4.加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。5.搅拌好以后，最后的关键性一步就是油温。我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可。技术要领总结：1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌制出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。4：炸制时，下入锅中的肉片，先不要着急翻动，避免脱糊，待其定型后再搅动。5：炸酥肉的时候要用中等的火候和质量上等的菜油去炸裹上了红薯粉的猪肉，反复炸大约两三次，直至其表面变得金黄色，这样炸出来的酥肉才能酥脆。
第2个回答 2023-02-19
1.想做出外酥里嫩的炸酥肉，对肉的处理是关键，一定要选择肥瘦均衡的肉。要使酥脆的猪肉油炸和美味，必须首先注意所选的肉块。脆皮猪肉通常用五花肉制成，当然，五花肉并不是简单的五花肉，但它需要三层肥瘦均匀的五花肉，最好选择后腿肉或里脊肉，这块肉味道最好。把肉洗干净之后切成长条就可以了。

2.要在肉条里加入适量的水可以使肉条的质地更加的细腻滑嫩。肉条里加入水后按顺时针搅拌的方法搅拌，搅拌成稀糊状，再加入生姜搅拌均匀，生姜可以去除肉条的腥味。
3.外酥里嫩的关键还有就是加淀粉，淀粉可以使肉跳变得又嫩又滑，在炸的时候更加的酥脆。
4.加鸡蛋也是炸酥肉关键的一步，加入鸡蛋可以使肉条更嫩滑鲜美，然后再加入其他的调味品生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。

5.搅拌好以后，最后的关键性一步就是油温。我们可以在油温5成热的时候(把筷子的前端放入油锅以后会有微微的气泡冒出)就可以把肉条放入油锅中油炸，炸至金黄捞出控油，然后再下锅复炸，重复三次即可。
第3个回答 2023-02-19
要让炸肉更加脆口，以下是一些技巧：
1、使用适当的调料：在炸肉之前，可以先将其腌渍在盐、黑胡椒粉、大蒜粉等调料中，让肉表面的水分流出，增加表面的干燥度，从而使其更加脆口。
2、涂上淀粉：将肉涂上一层淀粉，如玉米淀粉或木薯淀粉，这样可以增加表面的粗糙度，使其更容易变得酥脆。淀粉还可以吸收肉表面的水分，减少油花飞溅的可能性。
3、选择合适的油：选择高温度的油，如花生油或油麦菜籽油，这样可以在较短的时间内将肉炸熟，使其保持水分的同时更加酥脆。
4、控制油温：油温过低会使炸肉吸油过多而失去脆感，而油温过高则可能使肉糊炸或烤焦。一般而言，应将油温控制在165-180°C之间，以确保肉均匀熟透并保持脆感。
5、炸两次：第一次炸可以使肉熟透，第二次炸则可以让肉更加酥脆。第二次炸的时间一般只需10-20秒，炸到肉表面变成金黄色即可。
需要注意的是，炸肉要注意安全，尽量避免油花溅出引起火灾，也要注意炸肉的时间和温度，避免过度炸或炸不熟。本回答被网友采纳
第4个回答 2023-02-19
要炸出脆皮的肉，需要掌握以下几个技巧：
1.选用合适的肉类：选择瘦肉质地比较细嫩的肉类，如猪里脊、鸡胸肉等，这样在炸制时不易出现太多的筋膜和韧性，炸出的肉质会更脆。
2.肉类提前腌制：将肉类提前腌制，能够使肉的质地更加松软，口感更加鲜美，同时也能够使肉的味道更加入味。
3.均匀裹粉：在将肉类裹上蛋液和面粉时，要保证每一块肉都裹得均匀，这样才能使炸出的肉质更加均匀、口感更加脆。
4.适当控制炸制时间和温度：一般来说，肉类炸制时间不宜过长，否则肉质会变得过于干燥；同时，温度也要适中，过高的温度容易烤焦肉表面，过低的温度则容易使肉质不够脆。
5.炸好后及时沥干油分：将炸好的肉放在厨房纸巾上沥干多余的油分，这样能够使肉质更加干爽、口感更加脆。
需要注意的是，炸肉时一定要注意安全，尽量避免油溅到身体或者引发火灾。同时，也要适量控制炸食物的摄入量，以保持健康的饮食习惯。