馅饼面的和法怎样才能更软

Question

如题所述

Answer 1

馅饼面按照以下方法和饼才软：
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋性，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹性，更易操作。
3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹性，一按就开。中间放上馅料。
4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。

Answer 2

加水不停的进行搅拌，和成面团后发醒15分钟，这样可以使馅饼的面更软一些。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：面粉200g、水适量。

1、将面粉放在盘子里，打开自来水流小水流。

2、用筷子对面糊进行充分搅拌。

3、用筷子不停的顺时针进行搅拌，这样可以提高面的筋性，做出来的馅饼更劲道。

4、用干面粉铺面板，将盘中搅拌好的面挑出来放在面板上，静置15分钟。

5、15分钟后分成小份，馅饼面就做好了。

家常馅饼按照如下方法做好吃

1、食材：面粉2大蒜汤勺，酵母粉5克，肉末2两，糖小半勺，生抽2勺，盐适量，生姜5片，鸡蛋一个，鸡精一勺，淀粉一勺。

2、在面粉碗里放入酵母粉、白糖、和一点盐，加入温水和成面团。馅饼的面要比饺子面和的软一些哦。这样馅饼就会很柔软不发硬。

3、揉好面团，然后盖上盖子发酵到2倍大即可。

4、在发面的时候，我们把肉馅里加入生抽、鸡蛋、糖、盐、生姜末、淀粉和一点水，搅拌均匀后，朝一个方向搅拌上劲。这样肉馅就做好了。

5、面发到2倍大后把面团抹上油，再揉一会，分出几个小剂子。

6、然后把小剂子擀成饼状，中间放入一大坨肉馅，然后像包包子一样包好。

7、电饼铛里放油摸匀，把有褶皱的饼坯朝下，然后按压成饼状。放置一会后打开电饼铛盖上盖子4分钟后烤到一面金黄后翻面，再烤另一面。

8、等两面金黄后关火出锅，这样好吃又简单的馅饼就做好了。