第1个回答 2022-09-29
做月饼皮做不软是因为使用的是高筋面粉，应该使用低筋面粉。
月饼皮可使用低筋面粉做才软。 低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。 中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
扩展资料：
在完备制月饼时，应注意以下几点：
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。
参考资料来源：人民网-今年中秋DIY：自制软皮月饼
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
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