淮南牛肉汤因其丰富的营养价值备受推崇。首先，牛肉作为蛋白质的优质来源，其氨基酸组成更接近人体需求，对于增强机体免疫力，特别是对生长发育中的儿童和手术、病后恢复期的人群来说，它能有效补充失血和修复组织，是冬季暖身的好选择。
牛肉的独特功效不仅限于此。它具有补中益气、滋养脾胃的作用，特别适合那些中气不足、气短体虚、筋骨酸软以及长期贫血或面色苍白、眩晕的人群。食用牛肉，可以增强体质，改善这些症状。
水牛肉更进一步，它还具有安胎补神的功效，适合孕妇食用，能为母婴健康提供额外的滋养。而黄牛肉则更侧重于安中益气、健脾养胃和强筋壮骨，对于需要增强体质、改善消化系统的人都是一大益处。
淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。