四川家常麻婆豆腐怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

1、将姜蒜切成蓉，葱切碎，将葱白和姜蓉蒜蓉混合，葱绿单独放置，辣椒切成段。在锅中烧开水，加入两茶匙盐，待水开后放入豆腐。由于豆腐质地软嫩，需轻放以免破碎，煮约10分钟，这样处理的豆腐会更具弹性，内部也能均匀受热。
2、我的方法可能与常规做法有所区别，我是借鉴了天天饮食节目中慢火炒酱的技巧。首先以慢火炒香豆瓣酱、花椒粉和辣椒，避免大火导致酱料干燥和烧焦。待红油和香味充分释放后，转大火加入姜葱蒜爆香。
3、将玉米淀粉与半碗水混合，倒入锅中，加入糖和酒，边搅拌至起大泡，出现气顶勺的感觉。这样炒出的汁会更为均匀美观。由于豆腐嫩滑，选择了玉米淀粉使其不易粘稠，为了更好地挂芡，增加了玉米粉的用量至1汤匙。
4、小心倒入豆腐，避免使用铁铲或铁勺，以免划伤豆腐。我使用的是大瓷勺，其边缘厚且圆滑，能够较好地保持豆腐的完整形状。用瓷勺背面轻轻推匀豆腐。
5、当豆腐烧开后，加入大蒜段，用勺轻轻拌匀，待蒜刚熟即可出锅。有些食谱建议在豆腐上撒上炒过的花椒粉，我则撒上葱绿作为装饰，红绿相间，色香味俱佳，诱人食欲。