简单长寿面的做法

Question

如题所述

Answer 1

一根长寿面的制作方法
制作面条的方法大致有三种：
1. 拉抻法：这种方法涉及将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。通常需要手工操作，并且对面粉质量和熟化的要求非常高。许多著名的面条，如龙须面和空心面，都是采用这种方法制作。
2. 擀压法：面团首先被反复擀压或碾压成片，然后切成条状。这种方法通常用于制作市售的机制新鲜切面，以及制作挂面。挂面是通过将湿面条挂在竹杆上进行干燥而得名的。面团熟化的程度和面条干燥的条件是影响挂面质量的重要因素。
3. 挤压法：面团被放在压模中加压，然后从模孔中挤出成条。这种面条也被称为“冲虚饸饹”，具有坚实的口感。通常使用这种方法制作掺有小麦的粗粮面条或全粗粮面条，既有机器压制也有手工压制。
在面条成型过程中，不同的制作方法有所区别。此外，为了赋予面条特色，制作过程中常常会添加辅料。特别是对于拉抻成型的名产面条，通常会添加适量的食盐或小苏打。