家常菜酱爆墨鱼仔该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酱爆墨鱼仔是一道色香味俱全的家常菜，制作起来并不复杂，但需要一些技巧来确保墨鱼仔的口感。以下是制作酱爆墨鱼仔的步骤：
材料准备：
墨鱼仔：500克
大蒜：3瓣
姜：适量
青红椒：各1个
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备墨鱼仔：购买新鲜的墨鱼仔，清洗干净，去掉内脏和墨囊，然后用清水冲洗干净。如果是冷冻的墨鱼仔，需要提前解冻。
腌制墨鱼仔：将清洗干净的墨鱼仔放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和少许盐，拌匀后腌制10-15分钟。
准备辅料：大蒜和姜切成末，青红椒切成丝或小块，葱切成小段。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），将腌制好的墨鱼仔放入锅中快速滑炒，炒至变色后迅速捞出沥油。
爆香调料：锅中留少许油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
加入青红椒：将切好的青红椒丝倒入锅中，快速翻炒至断生。
回锅墨鱼仔：将炒好的墨鱼仔重新倒入锅中，与青红椒一起翻炒。
调味：加入之前调好的生抽、老抽、糖和适量的水，翻炒均匀，让墨鱼仔充分吸收调味料的味道。
勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和），快速翻炒使汁液变得浓稠，这样可以使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅前加葱：加入切好的葱段，快速翻炒几下，使葱段的香味释放出来。
出锅装盘：将炒好的酱爆墨鱼仔装盘，即可上桌享用。
注意事项：
墨鱼仔不宜煮得过久，否则容易变老变硬，影响口感。
滑炒墨鱼仔时油温不宜过低，以免墨鱼仔出水，影响口感。
勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
根据个人口味调整调料的比例，可以适当增减。
总之，按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱爆墨鱼仔，享受美食的同时也能感受到自己动手的乐趣。