1885年，梵高创作了一幅具有深刻内涵的油画《吃马铃薯的人》(荷兰文: De Aardappeleters，英文: The Potato Eaters)，这幅作品是他早期代表作之一，展现了凝重而沉静的氛围，现藏于荷兰阿姆斯特丹的梵高博物馆。
梵高通过这幅画，以粗糙的模特描绘了真实生活中的平民，他以油灯下的光线为背景，表现了这些劳动者用他们在田间劳作的双手抓取马铃薯的场景。他意图传达的是，这些人的生活简单而诚实，他们通过辛勤劳动获取食物，这与当时社会的文明生活方式形成了鲜明对比。他在信中提到，他希望借此画作揭示一种与世隔绝的生活方式，而不是追求学院派的精确线条，而是以环境和情感的真实性来塑造画面。
尽管画面看起来略显笨拙，但其中蕴含的力量和对农民的敬意是无法忽视的。梵高并不追求传统的艺术标准，而是刻意引入“偏差”，通过这种方式，他为表现主义艺术形式的诞生奠定了基础。这幅画作是对现实的重新解读，旨在揭示出一种深层次的真实，而非表面的优美或优雅。
《吃马铃薯的人》是荷兰后印象派画家文森特·梵高创作于1885年的油画。该画描绘了贫困农家晚上在昏暗的灯光下吃土豆的景象。