香肠要晒太阳还是阴干?

Question

如题所述

Answer 1

香肠要阴干的。

香肠做好以后，可以悬挂在背阴处，晾晒一个星期左右即可。晾晒香肠的过程中，需要保持通风，以免香肠发霉变质。晾晒香肠的时候，需要隔两天翻面，这样会利于香肠晒干。晒干后的香肠，可以放在通风的环境中存放。香肠晒好以后可以蒸着吃，也可以炒着吃等。

香肠做法

用的是猪肠衣。都有卖的。也附带灌肠工具。肠衣买回来清洗表面盐粒后用葱姜水泡两小时以上。我是冷藏泡了一晚。泡好后，肠衣口对准水龙头口，放流动的水检测肠衣有无大洞口，顺便洗洗肠衣内侧。干性调味料。肥肉加入白糖。拌匀腌制一下。瘦肉切片。想细腻点可以用绞肉机搅碎。

除淀粉，葱姜水外，其他调料拌匀。这是搅碎的。分次加入淀粉，葱姜水。拌匀。有葱姜水，淀粉，不需要额外做水淀粉。灌肠。这是搅碎的玉米肠。其步骤一样。打结，系紧点。牙签扎孔排气。表面有点湿粘用厨房纸擦擦，这样风干时间会缩短些。

风扇吹，大概吹了3小时。根据实际情况，表皮干了就好。风干了颜色深一点。加入葱姜，料酒，没过香肠开始煮。全程水不得是沸腾的状态哈，切记。不然会破。有浮沫了转小火，浮沫捞出。然后煮30-40分钟。煮好后晾凉，线处减掉，彻底冷却。装带保存。把香肠改花刀，刷一层油放平底锅煎。