炸油饼放鸡蛋和牛奶的作用是什么

Question

如题所述

Answer 1

炸油饼放鸡蛋和牛奶的作用如下：

一、鸡蛋的作用

1、家常油饼放鸡蛋后烹饪后口感较好，家常油饼是将面粉类制品放入油锅炸，加入鸡蛋能增加油饼的香味，而且放鸡蛋工序操作简单，只需要在和面时打入鸡蛋即可。

2、家常油饼加入鸡蛋后，鸡蛋液能将面粉充分结合起来，起到粘结面粉的作用。

二、牛奶的作用：

1、增强油饼的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A,维生素E和维生素B等等，添加于油饼中，可使得油饼的营养成分更趋于完善。

2、改善油饼风味。牛奶使油饼具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性。

3、改善油饼的工艺性能。在调节面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水。

制作技巧

1、注意酵母应当和盐分别放在两边，因为盐会杀死酵母。水要分次一点一点慢慢放入面粉里，因为所有面粉的吸水性不同所需水量不同。

2、揉成光滑的面团后加入15克食用油，慢慢的把油揉进面团里，一开始的时候很滑很不好揉，不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里，面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。

3、头一天晚上是和面的最佳时间。

4、饼片的厚度大约就是包子皮的厚度。

5、注意油饼不要弄得太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

6、炸的时候要注意火候，别大火，这样会造成外表熟里面生。