焯牛肉冷水下锅还是热水下锅

如题所述

焯牛肉冷水下锅。
不管是做牛肉还是羊肉,都需要提前进行焯水,焯水的目的主要是为了去除掉牛肉或本身带有的肉腥味,另一方面也能够去除掉牛肉本身带有的脏污。在挑选牛肉的时候,建议购买白里透红的牛肉,也可以用手摸一摸牛肉,购买不会轻易粘手的牛肉会比较新鲜。
牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。牛肉腰腹部分质地嫩适合炒肉片,后腿部分偏老、瘦适合烤,胸口部分老而肥适合炖。清炖牛肉可用胸口肉、肋条筋肉、腱子肉。炒菜可用里脊、外脊、上脑等。包饺子剁馅可用短脑、脖头。分辨牛肉是否新鲜很简单,看其颜色是否鲜艳有光泽即可。
使牛肉变嫩的技巧:
1、切牛肉时应当顺着牛肉纹理横切。
2、用蛋清或淀粉与牛肉搅拌。
3、油要多,火要热,要大,将牛肉炒至七分熟即可。
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