一:肉和饺子的主料；1.先买500克碎牛肉(像绞肉机做肉丸)。2、或者带肉皮的五花肉(绞肉机绞成肉酱)。
3.做法:先将锅里的油加热至六成，油熟时放入牛肉末，油炸好后放入盐约10至15克，五香粉约15克，辣椒粉约75克，红醋约100至150克。煮几分钟，放入容器中备用。
二:素馅饺子的主料；1.将100-150克胡萝卜切成8毫米见方，150克豆腐干切成6-8毫米见方，1-2根葱切成15-20毫米长，50-100克韭菜切成15-20毫米长。
2.前一天晚上，泡了15克干黄花和15克干黑木耳。第二天洗净，去茎去根，将黄花菜切成15mm长(mm)，黑木耳用手撕成小块。这时候再加入六种黄花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水饺的做法，将油烧开放入胡萝卜丁，(胡萝卜先烧)翻炒至软，(将黄花菜、豆腐丁、黑木耳倒入锅中一起翻炒，放入酱油10克左右，加适量盐翻炒2分钟左右，两分钟后放入容器中备用。
三:红汤；1.将锅里的水烧开(开水就可以了)，加入少量盐，少许鸡精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。红汤可以煮几分钟。(愿意的话可以放点油)
2.煮好白水后，放下面条，煮熟，捞出，用冷水泡。取出后放入热汤锅，放入碗中，先放入菜饺，再放入肉饺，再放入红汤和醋，再放入面汤，再放入蛋皮、葱花和韭菜筷子，即可食用。
以上方法和手段，仅供大家参考。根据自己的生活习惯，可以添加不同地区的调味品，方便大家。
3.做法:先将锅里的油加热至六成，油熟时放入牛肉末，油炸好后放入盐约10至15克，五香粉约15克，辣椒粉约75克，红醋约100至150克。煮几分钟，放入容器中备用。
二:素馅饺子的主料；1.将100-150克胡萝卜切成8毫米见方，150克豆腐干切成6-8毫米见方，1-2根葱切成15-20毫米长，50-100克韭菜切成15-20毫米长。
2.前一天晚上，泡了15克干黄花和15克干黑木耳。第二天洗净，去茎去根，将黄花菜切成15mm长(mm)，黑木耳用手撕成小块。这时候再加入六种黄花菜和黑木耳，用水泡好。
3、素水饺的做法，将油烧开放入胡萝卜丁，(胡萝卜先烧)翻炒至软，(将黄花菜、豆腐丁、黑木耳倒入锅中一起翻炒，放入酱油10克左右，加适量盐翻炒2分钟左右，两分钟后放入容器中备用。
三:红汤；1.将锅里的水烧开(开水就可以了)，加入少量盐，少许鸡精，醋100到150克左右，辣椒油30克左右。红汤可以煮几分钟。(愿意的话可以放点油)
2.煮好白水后，放下面条，煮熟，捞出，用冷水泡。取出后放入热汤锅，放入碗中，先放入菜饺，再放入肉饺，再放入红汤和醋，再放入面汤，再放入蛋皮、葱花和韭菜筷子，即可食用。
以上方法和手段，仅供大家参考。根据自己的生活习惯，可以添加不同地区的调味品，方便大家。
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第1个回答 2021-12-06
臊子就是肉丁的意思，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
肉臊子做法
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
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