灌完香肠后要腌一晚吗?

Question

如题所述

Answer 1

灌完香肠后是需要腌一晚的，因为可以让香肠更加入味并且在晚上的时候起到风干的作用可以带走香肠多余的水分，还可以防止阳光的照射导致香肠的变味所以腌一晚还是很有必要的。

香肠灌完之后的处理方法是：首先我们先将管好的香肠放到一个干净的盆里，然后在盆的上面盖上一层黑色塑料袋，不要密封的太严实，别让阳光照到香肠就可以了。

然后每天给香肠翻一下面，连续六天都这样操作，等6天之后，再把香肠拿出来，放到干燥的地方进行通风晾干。

晾晒2天之后，我们用牙签或者针在香肠膻扎一些小洞，再将香肠放到有阳光的地方，晾晒一个星期就可以了，但是要注意不要暴晒，拿到比较柔软的阳光下晾晒风干，晾晒好的香肠用保鲜袋或塑料袋分装好，放入冰箱冷冻，随着吃随着拿就可以了，这样做出来的香肠放半年也不会坏的。

四川辣味香肠的做法是：

所需食材：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。

1：猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。

2：灌装，将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。

3：待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干，20天左右就可以了。