西湖牛肉羹的做法正宗

Question

如题所述

Answer 1

西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

Answer 2

材料

牛肉：1小块;

鸡蛋: 1个;  干香菇: 适量;

香菜：1棵;  水淀粉：适量;  料酒：适量;  食盐：适量;  香油：少许;  鸡精：2克;  姜：5克;  白胡椒：适量;

西湖牛肉羹的做法

1

准备材料

2

香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清



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3

牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出

4

锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮



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5

水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味

6

倒入水淀粉勾芡



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7

再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状

8

撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了



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