【水煮肉】是一道传统式四川当地菜,四川人每家每户都会做。吃麻辣烫没空,来一盆水煮肉,一样能品尝到火锅店一样的鲜、香、烫、辣美味可口。蔬菜肉多,营养搭配。刀口辣椒是这道菜的灵魂,许多道四川菜都使用刀口辣椒,学着做在家里就能吃到正宗的四川菜美味可口。食物:牛羊肉250克,豆芽250克,青笋1根,厚百叶1张,调味品:油(20克 10克 20克),盐5克,木薯淀粉20克,豆瓣酱30克。
生抽酱油10克,葱根段适当,干辣椒段多个,花椒面适当,辣椒粉适当,葱段适当,蒜泥适当,香莱适当,腌牛肉:牛肉可以不便菜市场老总帮助切成薄片,回家用天然苏打水泡浸一会儿,并没有天然苏打水用温水还可以。用很薄的芡粉给牛羊肉退浆,可以用手沿着一个方向把牛羊肉抓匀。食材的提前准备:青笋削皮切条,豆芽摘去根处清洗干净控干,厚百叶清洗切割成条。
锅中滚油,放进葱根段,干辣椒段和麻椒颗粒物进行爆香,在放进提早剁好一点的豆瓣酱炒成辣椒油和香气;锅中放水,水开后,加盐倒生抽酱油,先后放进青笋条,厚百叶和豆芽,炒再度烧开后捞起来,放进碗里内搭。用芡粉给料汁勾个薄芡,烧开后把料汁倒进碗里。锅中滚油,把腌制好的牛羊肉翻炒略微掉色盛出来,摆在碗顶。在碗顶逐层上洒干辣椒段、辣椒粉、蒜泥、葱段,淋入滚油进行爆香。
最后再顺着碗边上洒一圈花椒面,正中间上洒香莱装点就可以。将猪里脊切成片,蛋清和面粉、盐、鸡精、米酒抓匀腌渍。锅中留适当油下一半的麻椒,郫县豆瓣酱,生姜沫,一半的蒜末煸炒出香味加入适量水烧开了,放入准备充分的蔬菜一起煮至断生添加半茶勺鸡精粉调料,将煮好的蔬菜水果捞起来倒进碗预留下滑好一点的小肉煮2分钟,将煮好的小肉和汁水一起撒到蔬菜水果上,小肉上先后放上边茶勺辣椒面,蒜末,葱段,辣椒段,花椒粒预留,出锅滚油,将烧好的油浇在小肉上就可以。