做紫菜蛋花汤时，掌握什么样的小技巧能让汤更鲜？

Question

如题所述

Answer 1

只要掌握好食材下锅的先后顺序，也能轻松做到紫菜的鲜与蛋花的香充分融合，蛋花如云朵一样漂亮，番茄汁红润清澈，很多朋友在做紫菜蛋汤时，喜欢加水，将紫菜下锅，其实这样做是非常错误的，这样紫菜会随着水开，其香味全部挥发掉，打出的紫菜蛋汤特别难喝。正确的做法是先勾芡，抛出鸡蛋，最后出锅时，再撕开紫菜锅，简单地搅拌均匀，这样紫菜的鲜味就会留在汤里，不会挥发。

紫菜蛋汤的味道就特别鲜美，再巧妙的技巧，大家一定要记住。紫菜蛋汤中，最忌讳的就是直接放鸡精味精，因为紫菜和鸡蛋本身就有鲜味，如果这时放鸡精味精，就会掩盖紫菜蛋汤原有的鲜味。还有一个很重要的原因是，鸡精味精经过长时间的炖煮，会形成一种酸味，所以会使蛋汤的味道很难喝，这个妙招朋友们也一定要记住，下次紫菜蛋汤时，不要放鸡精味精。

锅中加水，冷水直接放入紫菜煮沸，待水沸腾后，将打好的蛋液用筷子边搅拌边转圈倒入沸水锅中，不要急着搅拌；将豆腐切成厚片，豆腐切丁放入碗中。加入适量的开水，浸泡10分钟，去除豆腥味。将西红柿洗净，用十字刀切开。用开水将它们焯一下。去掉皮，让它稍微冷却。将一个鸡蛋敲入碗中，用筷子快速搅动起来。烫干虾和紫菜，去除多余的盐和杂质，并将紫菜浸泡至软。

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Answer 2

做紫菜汤的时候可以加入鸡精，因为紫菜里边没有肉类可以让汤提鲜味，所以加入基金可以提鲜。

Answer 3

做紫菜蛋花汤时， 香醋要出锅前再放，以免久煮失去香味。豆腐要提前用开水浸泡或者焯水去除豆腥味。 让汤更鲜。

Answer 4

在做蛋汤的时候放入香葱，但是这个香葱是要经过事先腌制的，因为这样会让汤的味道更加的鲜。