青菜炒蘑菇要焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇要焯水，而青菜不要焯水。
青菜炒蘑菇时，蘑菇要焯水。蘑菇中含有草酸，通过焯水可以去除多余的草酸，提升口感。焯水后的蘑菇含有更多水分，更容易入味。青菜炒制前要清洗干净，但不要焯水。焯水青菜会导致部分营养和叶绿素的损失，进而影响口感和色泽，这样的处理方式在烹饪中被广泛采用，既能确保蘑菇的口感和味道，又能保留青菜的营养和色泽。