传统五仁月饼馅料配方

Question

如题所述

Answer 1

1、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。
2、馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。
4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。
5、用刮刀搅拌均匀。
6、中间面粉筛入到糖浆中。
7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。
9、称量好其他的干果。
10、蔓越莓和葡萄干切丝。
11、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀。
12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。
13、放入平底锅中，炒至发黄。
14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。
15、带上手套揉成团。
16、然后等分7份。
17、饼皮取出，也等分七份。
18、操作的时候一定要带手套。
19、去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。
20、用手的虎口处慢慢包好，依次做好其他的。
21、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。
22、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。
23、取出晾凉，密封即可。