摘要：压榨鲈鱼。
材料：鲈鱼一条，泡姜30克，泡椒30克，豆瓣酱20克，青椒10克，姜，蒜，葱，芹菜，白糖，醋，料酒，盐，猪油，植物油。
1.提前准备好原料，将鲈鱼的内脏和鳃去掉，清洗干净备用。
2.将腌胡椒和腌姜切碎；将洋葱切成花；将一部分生姜切成片，一部分切成姜米；大蒜切沫；将芹菜切成小颗粒备用。
3.锅中倒入清水，放入葱结、姜片、料酒、盐烧开，然后将鲈鱼放入锅中煮熟捞出备用。
4.将混合油(猪油和菜籽油，会增加菜的风味)放入锅中，加热，加入泡椒、青椒、泡姜、豆瓣酱、蒜和大米，翻炒，加水，加入糖和醋，最后勾芡收汁。
5.装盘，撒上葱花和芹菜沫。
小贴士：
1.烹饪鲈鱼时，一定要小心翻动，以免损伤鲈鱼，影响美观。
2.为了增加蔬菜的口感，吃的是混合油，也就是猪油和菜籽油。猪油和鱼肉的肉味结合，可以使鱼肉更加鲜嫩可口。
3.因为泡姜、泡椒、豆瓣酱都是咸的，所以不需要方盐，以免菜太咸。
低音的
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记清蒸鱼。
1.鲈鱼洗净，用葱、姜、少许料酒腌制片刻，去腥。
2.然后放蒸锅蒸8分钟左右。注意时间。最好不要把锅煮几分钟。
3.取出鱼，倒出汁液，放上葱丝，淋上李锦记清蒸鱼露，再将热油浇在鱼上。
胡椒蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条，剁椒，盐，植物油，酱油，姜，葱。
1.鲈鱼切好洗净后，剖开放在盘子里。在鱼身上划几刀，抹一点盐和植物油。
2.然后在鱼上撒上适量剁椒，撒上少许生姜，放入沸水中蒸8-10分钟左右。
3.出锅蒸熟后，撒上葱花，然后烧热锅，在鱼上淋上适量植物油。
4.最后倒入适量的酱油。
辣豆豉蒸鲈鱼
食谱食材：500g鲈鱼；生姜；洋葱；豆豉30g；盐；生抽；红辣椒；料酒；石油。
食谱做法：
1.切去鱼头和鱼尾，去除鱼的内脏，清洗干净。
2.用刀将鱼身背部切成1cm左右宽的块，连刀切开。唐不要在鱼腹处切掉它。
3.撒上适量盐、葱、姜、料酒、酱油腌制15分钟。
4.鱼头鱼尾都码在盘子里，还撒了一层豆豉。
5.入蒸锅蒸8分钟，关火后再蒸5分钟。
6.将鱼出锅蒸熟，在鱼上撒上葱和红灯笼椒。
7.最后浇上热油，简单营养又好吃。
铁板鲈鱼
菜谱所需食材：1鲜鲈鱼、粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、明治酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、糖、香油、味精、酱油、胡椒粉片、洋葱、黄油、红辣椒圈、洋葱段等。
练习步骤：
1.将鲈鱼洗净，沥干水分，加入盐、味精、玫瑰酒等调料，腌制片刻，放入温热的油锅中浸泡，炸至成熟，捞出。
2.锅中留少许油，加入明治酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、香油、糖、冰糖、味精、酱油、胡椒粉片等。并使其变稠。
3.锡纸1片，垫上洋葱丝，浇上黄油，加入鲈鱼，浇上调好的酱汁，放上红辣椒圈和洋葱段，用锡纸包好放在热铁板上，即可食用。
酸辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
1.鲈鱼洗净切片，加入调味料腌约10分钟。然后加入蛋清，加入淀粉，在七成热油中炸至金黄色。
2.西红柿洗净切块，另起锅用少许油煸炒，然后加水软化。然后加白糖做番茄j
3.最后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，裹上西红柿。
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