碱水面
1、普通面条是直接用水和面做成的，而碱水面不同，碱水面中会按照一定的比例加入食用碱，来中和面中的酸味。另外，面中加碱，可以增加碱水面的延展，更方便抻面。
2、口感。普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好，碱面条会比较香。所以相对普通面条来讲，碱水面会更好吃一些。
3、颜色。从颜色上来看，普通面条颜色比较白，碱水面的颜色要深一些，按照放食用碱的多少，会产生不同程度的发黄。
4、消化。碱水面口感会比较筋道，吃太多容易影响消化，所以平时吃碱水面要注意适量！
5、营养价值。从营养价值上来看，碱水面和普通面条相比，营养差异不是很多。
6、食用方法。相比普通面条，在实际生活中碱水面的用法会更多一些，很多小吃都比较看重碱水面筋道、不易煮烂的特点，所以在各种地方小吃中，碱水面的运用比较广泛。
7、普通面条煮面的水会比较浑浊，而碱水面会好很多。因此对于创业的人来说，煮面的时候，碱水面比较节约成本。而普通面条需要频繁换水，引起成本的增加！