琥珀核桃是一种受欢迎的中式甜点，以其香脆的口感和独特的琥珀色泽而闻名。要做出家常风味的琥珀核桃，你需要准备好以下材料和遵循一定的步骤：
材料：
核桃仁：500克
白糖：250克
水：适量
植物油：适量（用于炸核桃）
芝麻：少许（可选，用于装饰）
步骤：
准备核桃仁，最好选择新鲜、完整的核桃仁。将核桃仁放入沸水中焯水，去除苦味，然后捞出沥干水分。
在锅中加入适量的水和白糖，开中小火慢慢熬煮。熬糖的过程中不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。
当糖水熬至颜色变成浅琥珀色，且拉丝时，即可将核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，使每个核桃仁都均匀裹上糖浆。
在另一个锅中加入适量的植物油，烧至五成热（约150℃左右），将裹有糖浆的核桃仁分批放入油中炸至金黄色，糖浆凝固成琥珀状，形成脆硬的外壳。
炸好的核桃仁捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。如果喜欢，可以在糖浆还未完全凝固时撒上一些芝麻作为装饰。
将炸好的琥珀核桃放在通风处冷却，待完全冷却后即可食用。
注意事项：
熬糖时要注意火候，颜色太浅糖衣不够脆，太深则会苦。
炸核桃时油温不宜过高，以免糖衣糊掉。
炸制过程中要不断翻动，以免核桃仁粘连或炸焦。
琥珀核桃冷却后要存放在干燥通风的容器中，避免潮湿导致回软。
通过以上步骤，你就可以在家制作出既香脆又美味的琥珀核桃了。这款甜点不仅适合自己品尝，也是节日送礼的好选择。
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