杂粮煎饼是山东的特色美食，想要在家自制这道美味，以下是需要准备的工具和步骤：
1. 炒锅：用于煎饼皮和炒菜。
2. 汤勺：用于舀取面糊和鸡蛋液。
3. 料理机：用于将五谷杂粮打成粉，自制杂粮粉。
4. 量杯或勺子：用于准确测量面粉、水和其他配料的量。
5. 发酵盆：用于培养老面，促进面糊发酵。
6. 不粘锅：可选，若没有则需涂油以防粘锅。
7. 炸锅或平底锅：用于炸制薄脆。
8. 油：用于炸制薄脆和润滑锅底。
9. 刀和砧板：用于切割蔬菜和薄脆。
10. 煎饼酱料碗：用于调制甜面酱、芝麻酱、花生酱和耗油的混合酱料。
制作步骤：
1. 制作老面：将50克面粉和极少量的酵母（约0.5克）混合，加入水调成糊状，根据室温放置半天或放入冰箱发酵一天，形成老面。
2. 制作杂粮粉：使用料理机将黄豆、绿豆、燕麦、小米等杂粮打成粉，如有地瓜面、高粱面等也可以加入。
3. 制作面糊：将面粉和杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋（可选），以及少量苏打粉（可选）和水，调成稠的面糊，静置一小时左右。
4. 调制煎饼酱：以甜面酱为主，加入白糖、芝麻酱、花生酱、耗油和少量开水调匀，制成煎饼酱。
5. 制作薄脆：可用云吞皮或饺子皮炸制金黄色薄脆。
6. 制作饼皮：预热不粘锅，倒入适量面糊，用汤勺从内向外划圈摊开，中火煎至两面酥脆。
7. 加入鸡蛋：在饼皮中央倒入适量鸡蛋液，用汤勺摊匀。
8. 煎饼皮：待蛋液凝固，饼皮边缘翘起即表示煎饼已酥脆，涂上煎饼酱。
9. 加入配料：放上薄脆和蔬菜（如黄瓜），卷起即可食用。
通过这些步骤，即便在家中，也能制作出美味的山东杂粮煎饼。
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