豆角类蔬菜有以下种类：
1. 豇豆。这是一种常见的豆角类蔬菜，长长的形状，有时呈绿色或紫红色。烹饪方式多样，可以炒食、炖食，也可以腌制后食用。
解释：
豆角类蔬菜是一类常见的蔬菜，其中豇豆是其中的代表。豇豆在全球范围内都有种植，因其生长迅速、易于种植而广受欢迎。豇豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、纤维、维生素和矿物质。此外，豇豆还可以用于制作干豆和腌制品，具有较长的保存期。
2. 扁豆。扁豆也是一种豆角类蔬菜，通常呈扁平形状，颜色多样，包括绿色、红色等。扁豆烹饪后口感鲜嫩，常用于各种菜肴的制作。
解释：
扁豆是另一种豆角类蔬菜，与豇豆相比，其形状更为扁平。扁豆在烹饪过程中可以保持其鲜嫩的口感，且具有丰富的营养价值，包括蛋白质、纤维以及维生素和矿物质。扁豆可以炒食、炖汤，也可以用于制作各种菜肴和沙拉。
3. 四季豆。四季豆是一种四季都可以种植的豆角类蔬菜，长度较短，通常呈绿色。其口感脆嫩，烹饪方式多样。
解释：
四季豆因其四季均可种植而得名，是一种非常普遍的蔬菜。其营养价值高，含有丰富的蛋白质、纤维和维生素。四季豆可以炒食、炖汤，也可以用于制作各种菜肴，口感脆嫩鲜美。由于其种植周期短、产量高，四季豆在市场上非常受欢迎。