嫩豆腐和老豆腐的区别营养

Question

如题所述

Answer 1

嫩豆腐与老豆腐的营养成分对比
嫩豆腐每100克含有能量116千卡，蛋白质9.2克，钙105毫克，钾106毫克，锌0.74毫克，硒2.46毫克。而老豆腐每100克含有能量87千卡，蛋白质5.7克，钙113毫克，钾154毫克，锌0.43毫克，硒1.23毫克。
嫩豆腐与老豆腐的价格差异
嫩豆腐的价格为2.7元/盒（400克），而老豆腐的价格为2.5元/盒（350克）。
嫩豆腐与老豆腐的制作工艺
豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，嫩豆腐和老豆腐的区别在于所用的凝固剂不同。嫩豆腐使用的是石膏（主要是硫酸钙），而老豆腐使用的是卤水（主要是氯化钙或氯化镁）。
补钙效果
从补钙的角度来看，嫩豆腐和老豆腐的补钙效果并无显著差别，都具有很好的补钙效果。
膳食指南建议
根据中国居民膳食指南，建议每天摄入20～25克大豆及其对应的豆制品。25克大豆相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒约300克的豆腐足以满足一个三口之家一天的豆制品推荐摄入量，并且还能补充钙质。
钾含量
嫩豆腐的钾含量约为老豆腐的1.45倍。研究表明，补充钾可以在一定程度上降低血压。因此，对于高血压患者来说，嫩豆腐是一个更好的选择。
锌和硒含量
老豆腐的锌和硒含量约为嫩豆腐的两倍。锌和硒与人体免疫功能有关。随着天气逐渐变冷，免疫力低下的人容易生病。因此，多吃老豆腐可以帮助增强免疫力。
烹饪方式
老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮等烹饪方式。嫩豆腐含水量高，质地软，更适合做汤、凉拌和清蒸。
食物相克传言
有传言称菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐也不能一起吃。然而，事实上菠菜豆腐汤和小葱拌豆腐都是可以安全食用的，并不存在豆腐与菠菜或小葱相克的问题。不过，在制作菠菜豆腐汤之前，最好先用沸水焯一下菠菜，因为菠菜中含有草酸，这可能会影响人体对豆腐中钙的吸收。