将买回的羊分解，一部分用食盐腌渍，一部分吃新鲜的，取其中的一部分剁好现做来吃；
将大蒜去皮，姜洗净切成片，干辣椒洗净切成末，桂皮、八角洗净备用；
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将胡萝卜洗净，切成块，放在清水中煮开，烧至七成熟后滤掉水，立干备用；
锅里放入冷水，将切好洗净的羊肉放入锅中，焯水，水烧开后，再煮一会，然后将水和浮沫滤掉；
锅里放入食油，稍微多放点油，油少了，羊肉会沾锅；
加入花椒炸出麻香味，它是去除羊肉膻味的好帮手；
将姜蒜放入锅中，爆香；
加入适量豆瓣酱，迅速炒一会，炒出香味，炒的时间不要长；
加入干辣椒末、桂皮、八角，炒一下；
将羊肉倒入锅中；
迅速不停地反复翻炒，炒的功夫越到位，羊肉越好吃；
加入适量料酒；
加入适量蚝油；
加入适量食盐；
迅速炒匀，使味料混合均匀，被羊肉充分吸收；
然后加入水煮，多煮一会，做羊肉最好不用高压锅，这样味道更鲜美；
中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。
羊肉火锅是一道菜品，制作原料主要有羊肉、当归等，可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。传统方式该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
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第1个回答 2020-04-21
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