将买回的羊分解,一部分用食盐腌渍,一部分吃新鲜的,取其中的一部分剁好现做来吃;
将大蒜去皮,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成末,桂皮、八角洗净备用;
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将胡萝卜洗净,切成块,放在清水中煮开,烧至七成熟后滤掉水,立干备用;
锅里放入冷水,将切好洗净的羊肉放入锅中,焯水,水烧开后,再煮一会,然后将水和浮沫滤掉;
锅里放入食油,稍微多放点油,油少了,羊肉会沾锅;
加入花椒炸出麻香味,它是去除羊肉膻味的好帮手;
将姜蒜放入锅中,爆香;
加入适量豆瓣酱,迅速炒一会,炒出香味,炒的时间不要长;
加入干辣椒末、桂皮、八角,炒一下;
将羊肉倒入锅中;
迅速不停地反复翻炒,炒的功夫越到位,羊肉越好吃;
加入适量料酒;
加入适量蚝油;
加入适量食盐;
迅速炒匀,使味料混合均匀,被羊肉充分吸收;
然后加入水煮,多煮一会,做羊肉最好不用高压锅,这样味道更鲜美;
中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。最明显的功效是,冬季怕冷,吃上几顿羊肉后就周身暖和了。但是值得注意的是,羊肉偏燥,感冒或者体质偏热者不适合多吃,经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此,吃火锅时,可以放几片菊花瓣入火锅,不但锅里有菊之芳香,菊还可清热解毒,清肝明目,疏散风热。
羊肉火锅是一道菜品,制作原料主要有羊肉、当归等,可用于阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症。传统方式该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料。滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。