第1个回答 2020-10-28
腌白菜需要的食材
主料:大白菜、苹果、梨、萝卜、红辣椒和青辣椒。
调味料:食盐、姜、蒜、蒸鱼豉油或者生抽、白酒、花椒粉、鸡精、白醋、白糖。
青红椒主要是为了让菜品的颜色看起来更好看,不能吃辣的小伙伴可以不放哦!
腌白菜的做法
【1. 白菜的处理:如何让白菜更入味?】
大家都知道白菜的水分很多,不容易入味。咱们先把买回来的大白菜根部去掉,将白菜掰成一片一片的,选大白菜的时候尽量选新鲜的、叶子大的、根茎短的,这样的大白菜比较好吃!
清洗干净后在白菜的叶子上抹上适量的盐,大白菜的两面都要抹均匀哦,全部涂抹好后将白菜腌制1个小时。
高兴的小贴士:白菜提前腌制不仅可以让白菜更加入味,而且可以帮助白菜脱水,让白菜的口感更好、保存时间更长一些。
【2. 配菜的处理】
趁腌白菜的时间,我们将苹果和梨洗净、去皮,切成小碎丁。切好后的水果丁需要放入冰箱冷藏,防止氧化变黑。
蒜和姜切成末备用。萝卜擦成丝,青红椒切成丝备用。
高兴的小贴士:苹果和梨可以给菜品增加水果的甜味儿,中和白菜的咸,同时提高鲜味。
【3. 腌制】
白菜已经腌制了1个小时,你会发现白菜泡出了大半盆的水。用温开水洗去白菜表面多余的盐分,挤干白菜中多余的水分。
白菜全部挤好水后撕成条状。稍微撕的小一点,这样比较容易入味!
撕好的白菜中放入2勺辣椒粉、放入切好的梨碎和苹果碎,加入水果碎做出来的白菜更加的香脆、爽口。
放入切好的蒜末和姜末、擦好的萝卜丝、红辣椒和青辣椒,不喜欢吃辣的可以少放一点辣椒,4勺的白醋,根据你自己的口味,不喜欢吃酸的可以少加一点。
3勺的蒸鱼豉油或者是生抽提鲜、1勺鸡精、1勺花椒粉、2勺白糖,最后再加入1小勺的白酒,用手将其抓拌均匀。抓拌均匀后密封腌制一夜,第二天就可以吃啦!
第2个回答 2020-10-28
1、咸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣,晴天晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,发酵后的白菜能冒泡腌出水分来,一般15天左右便可食用了。
2、酸白菜:先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是2斤以下的小颗菜,可以整颗腌制。把大颗菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
3、辣白菜:将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可品尝了。
4、咸辣白菜:切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天左右。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉、花椒油、甘草粉适量混合在一起,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。