烹饪中肉的嫩化方法

Question

如题所述

Answer 1

1、既然是炒肉，那么切肉就有要求。肥瘦分离，切片，肥肉切约军棋大小，瘦肉片条不一，大小同肥肉或再小一些。

2、热锅后放油，稍多一点，油热后放入大料花椒近焦出味，放入切好的肉，大火爆炒，一定要大火，炒至变色后放入葱姜蒜，葱要略多。继续翻炒，加酱油或老抽，翻炒半分钟。（记得要从肉入锅开始，一直大火翻炒，不要停）

3、加入热水，使水刚好与肉同平，调小火，待水少掉一半时，调大火翻炒收汁，期间放入盐，出锅前点醋。