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简述肉嫩化的主要方法
肉的人工
嫩化方法
答:
3醋渍法酸性溶液可以改善肉的嫩度
,PH值4.1-4.6时最佳。且可增加肉的风味。4压力法高压可破坏肌纤维中亚纤维结构,使大量Ca2+释放,使组织蛋白酶活性增强。5
钙盐嫩化法
添加外源钙可激活钙激活酶,嫩化剂:CaCL2。6碱嫩化法可以显著提高肉的PH值和保水能力,使结缔组织的热变性提高。
试述影响
肉嫩
度的因素及促进
肉类嫩化的方法
答:
6.冷收缩、解冻僵直收缩 7.肉的尸僵、成熟 8.加热 9.酶处理
促进肉类成熟嫩化的方法 1.物理方法包括:
电刺激、温度、高压、机械处理
2.化学方法:3.生物学方法
肉类
怎么烹饪才能
鲜嫩
答:
可
将水,调料和肉一起搅拌,再通过上浆,挂糊
等手段使形成保护层.烹饪时油温很重要,低温会糊,高温会内生.
肉的人工
嫩化方法
及特点
答:
肉的人工嫩化方法及特点:淀粉法:将肉片切好后
,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法
:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝...
怎么样才能让牛肉变嫩?
答:
方法二:简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉
。也可以
在茶叶水或淡醋水里泡一下
。方法三:最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有...
烹饪中
肉的嫩化方法
答:
1、既然是炒
肉
,那么切肉就有要求。肥瘦分离,切片,肥肉切约军棋大小,瘦肉片条不一,大小同肥肉或再小一些。2、热锅后放油,稍多一点,油热后放入大料花椒近焦出味,放入切好的肉,大火爆炒,一定要大火,炒至变色后放入葱姜蒜,葱要略多。继续翻炒,加酱油或老抽,翻炒半分钟。(记得要从肉...
如何把牛肉变得超级嫩?
答:
把牛肉变
嫩的方法
如下:1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的
嫩化
牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得...
牛肉
嫩化
处理
方法
答:
牛肉
嫩化
处理
方法
有酸化处理、鞣酸处理等。使用酸性调料或酸汁可以帮助嫩化牛肉,常用的酸性调料包括柠檬汁、醋、酸奶或酱油。您可以将牛肉浸泡在含有酸性调料的混合物中,或者用酸性调料腌制一段时间。注意,过度使用酸性调料可能会导致牛肉变得过于酸涩,所以掌握好调料的浸泡时间。鞣酸(如菠萝、木瓜中所含...
怎样让牛肉变嫩
答:
牛肉就腌好啦。3.敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的
嫩化
牛肉
的方法
。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。4.准备腌汁。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将...
让肉变
嫩的方法
及原理
答:
让肉变
嫩的方法主要
有三种:使用
嫩肉
粉、醋或柠檬汁腌制、以及采用合适的烹饪
方式
。1. 使用嫩肉粉:嫩肉粉是一种常用的让肉变嫩的方法。其主要成分是蛋白酶,能够分解肉中的蛋白质,使得肉的纤维结构松散,从而达到
嫩化的
效果。使用时只需将嫩肉粉按照说明书上的比例与肉混合均匀,静置一段时间后...
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