蒸馒头怎么发面效果更好？

Question

如题所述

Answer 1

馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。

我作为一个美食经验很多年的人来说，很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题，我将把我的多年个人经验毫无保留地分享给大家。

一，水温的掌握：夏天和面用凉水就可以了，冬天必须用接近30°的温水和面，这样醒发的快，水的温度不要高了，否则把面烫死了，里面的酵母就失去活性了，不易涨发。

二，配料的使用：发面配料有很多方法，我就以最有效最简单的配方说一下：面粉500克、安琪酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖8克。这些都是家庭必备的调料，很方便，而且发自效果也很好。夏天一般一个多小时就发好了，冬天室温三四个小时也就好了，主要看一下发的状态，一般发到原来面团的2倍左右即可，不要发大了，发大了馒头蒸出来不好看，也不好的吃，太软了还可能有点酸味。遇到这种发大了的情况也有急救的方法，在面团中放点食用碱面，揉匀即可，可以去除酸味，蒸出来的馒头口感更劲道。

三，酵母和泡打粉的正确使用：泡打粉和白糖直接放到面粉中就可以了。但是酵母不能直接放到面粉中，必须把它放到不能超过30°的温水中化开，再和到面粉中。为什么要这样操作呢？因为酵母只有在这个温度才会施展它最大活性的技能，发挥最大的作用，这样面团才会醒发的更好。

知道以上这几点，就能醒发好面团，能够整出又白又大口感又好的馒头，如果大家喜欢美食，请关注我，谢谢，下期见！

Answer 2

我认为将面和好放入酵母粉，然后把面盖严实了，放在温度较高的地方。这样发面效果非常的好。

Answer 3

蒸馒头发面时，取适量的面粉、干酵母粉、温水和糖搅拌均匀，再加入适量的猪油一起合成面团，醒发后，上锅蒸制即可，这样做出来的馒头松软又好吃。

Answer 4

面粉，酵母粉，泡打粉，活成面团，然后发至两倍大，然后揉成面团