如何正确使用酵母做馒头

Question

如题所述

Answer 1

1. 原料：面粉750克，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克。
2. 做法：首先准备500～560克的温水，其中一碗留着备用。将白糖加入剩余的温水中溶解。然后将一小碗温水与酵母混合，让酵母完全溶解。将面粉倒入容器中，边倒入边搅拌，确保面粉完全混合均匀，容器底部无散面粉。将面团揉至光滑。
3. 面团发酵：将揉好的面团放置在温暖处进行发酵。
4. 发酵检查：发酵好的面团应具有丰富的气孔且分布均匀。将面团从容器中取出，在案板上静置10～15分钟。
5. 揉面：将静置后的面团反复揉搓，直至光滑，然后将其分成十等份。
6. 制作馒头胚：取一个面剂，用手掌将其揉搓成圆球形状，静置在案板上。
7. 二次发酵：将所有馒头胚放到温暖处进行二次发酵，时间根据气候确定，一般为1小时。
8. 蒸制：在蒸锅中放入清水，放上笼屉和湿润的屉布，将馒头胚放置其上。大火烧开后蒸20分钟。
9. 焖蒸：刚蒸好的馒头焖2～3分钟后揭开锅盖，待凉后即可食用。
10. 发面技巧：在面粉中加入适量的水，和成较软的面团，加入酵母粉，揉至光滑。静置一段时间，待面团出现小气孔表示发酵完成。
11. 蒸馒头技巧：揉成所需形状后，放置蒸锅中蒸约30～40分钟。注意酵母不要放太多，以免馒头有苦味。一包酵母可发酵3～4公斤面粉。
12. 增添风味：在发面中加入小块猪油，可让馒头更加洁白、松软且味香。蒸馒头时加入少量橘皮丝，增加清香。若碱放多导致馒头发黄，可在蒸锅中加入2～3汤匙醋，再蒸10～15分钟以变白。
13. 揉面技巧：确保面团揉搓均匀，加入适量发酵粉，发酵后形成所需形状。成形后需静置约半小时再蒸。
14. 无酵母发面：若没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，覆盖湿布，4～6小时即可发酵。
15. 冬季发面：冬天室内温度低，可在面中加入少量白糖以缩短发面时间。