草鱼、鲤鱼、黑鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，使用哪种鱼可以根据个人口味和喜好进行选择，但是通常我们会使用草鱼、鲤鱼、黑鱼等鱼肉比较嫩，没有刺，易吸收调味料的鱼。在具体选择上，通常鲤鱼和黑鱼比较常见，其中鲤鱼的肉质较为细嫩，肉质较为细腻且不腥气，而黑鱼的肉质比较细滑，口感也较好。而且鲤鱼和黑鱼的价钱也比较实惠，适合一般消费者。不过，不同的水煮鱼做法也会根据地域和厨师的个人口味有所不同，有的做法可能会使用鲈鱼、鲶鱼等其他鱼类。
总的来说，选择哪种鱼主要取决于个人喜好和鱼的品质。如果可能的话，新鲜的鱼是最好的，因为它们口感更佳。
在烹饪水煮鱼时，除了选择合适的鱼之外，还有一个重要的步骤就是腌制。腌制可以有效地去除鱼的腥味，并让鱼更好地吸收调味料，从而使水煮鱼的口感更佳。通常我们会使用葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉等材料进行腌制。最后，对于水煮鱼的调料，常用的有豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜末等。这些调料能够给水煮鱼带来丰富的层次感，让味道更加丰富。当然，具体调料的使用还要根据个人口味进行调整。
总的来说，水煮鱼用什么鱼好吃这个问题其实并没有一个固定的答案，主要取决于个人的口味和喜好。不过只要掌握了正确的烹饪方法和食材选择，你就可以做出一道美味的水煮鱼来。