第1个回答 2015-11-12
手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。
蛋白打发的方法：
①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，为蛋白打发最佳状态。
第2个回答 2015-11-04
手打蛋清，既简单又费事，首先在选材以及容器上要特别注意，步骤如下：
1.选用新鲜鸡蛋，保证工具无水无油。
2.分离蛋清（不能有蛋黄），打蛋白，先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打到蛋白起来打泡为止，这大概要1分钟。
3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打。打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打。待到蛋白已经发白，仔细看，这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这要两分钟了。
整个过程在15-20分钟，盆子倒置蛋白不会下落。
友情提示盆子应选择容量比较大的哟，这样会很节省时间的！希望能对你有所帮助哦
第3个回答 2020-12-26
1，首先得纠正下，蛋清永远打不成奶油，只能打成蛋白霜。能打发的奶油原材料是稀奶油。
如果想要做蛋糕，蛋白糖，溶豆等等需要打发蛋白的产品，有几点要注意的事项。首先要在无油的盆里打发，其次准备一点柠檬汁或者白醋，酸有助于蛋白霜结构的形成。
准备好之后，就是看打蛋白的打蛋器是电动的还是手动的。电动的就很快，打到硬性阶段在10分钟以内。手动的刚
需要半个小时。
蛋清是蛋清，奶油是奶油，不是一样的两种东西。虽然蛋清加糖打发状态和奶油打发状态非常相似，但口感，和实际使用性两者是不可替代的。
比如植物奶油也是可以替代奶油，而且两者很相似，但健康性，营养价值是完全不同的。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制
做食品健康性，营养性，安全性，都很重要，挂羊头卖狗肉没啥意义，所以蛋清能打成奶油的状态也当不了奶油。如果你是做的纯粹玩玩，加1:1蛋清和糖可以打发稳定的奶油状态。也就是蛋白霜。本回答被网友采纳
第4个回答 2015-07-11
告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很
轻松啊，迫不及待要喝大家分享啊！
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