宝宝薄皮大馅芹菜鲜肉生煎包

Question

如题所述

Answer 1

芹菜鲜肉生煎包

材料：
面皮：中筋面粉500g、温水260ml左右、耐高酵母2.5g、油10ml、糖1g（不加也可）
馅料：芹菜、鲜肉（肥瘦2：8）、葱
其他：淀粉水（1：10）、香葱、芝麻
做法
1.白糖加入面粉，酵母用一点温水化开，倒入面粉混合均匀
2.一点点加入水，边加水边搅拌成絮状，没有干粉就停止加水。
3.揉成团盖上保鲜膜松弛10分钟，揉稍微光滑点盖保鲜膜发酵1.5倍左右，半发酵就好。
4.拿出来切一半揉搓成长条，切出面剂子。案板上撒上面粉，按压擀成中间厚两边薄的皮。
5.馅料肉和菜分别打碎，肉里加入姜粉，宝宝酱油耗油一点盐，一点熟油，顺时针搅拌上劲，加上葱顺时针搅拌均匀。
6.包之前混合芹菜碎，顺时针搅拌均匀，不要提前混合容易出水。
7.面皮放在手掌窝，中间放入馅料捏褶。
8.珐琅铸铁锅锅底刷油，摆入包子留点距离。
9.开火烧热倒入淀粉水，盖上盖子烧3分钟
10.撒上芝麻继续盖上盖子烧2分钟
11.开盖倒一锅底的淀粉水，撒上葱花，盖盖子烧5分钟就出锅啦！