丸子汤的做法:
备用食材:猪肉木200克,料酒1汤匙,胡椒粉1小勺,蚝油半汤匙,鸡蛋1个,玉米淀粉1汤匙,生抽1汤匙,葱姜适量,香油少许,香菜、紫菜少许,花椒水3汤匙,肉汤5汤匙;
制作过程:第一步,手工剁好的猪肉末,盛在一个比较大点的碗中,磕入一个鸡蛋;
第二步,再加上盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、姜葱末、香油和玉米淀粉;
第三步,锅中添上半碗水,放入准备好的花椒,煮开后,转至中火煮3分钟,关火后,滤去残渣,既成花椒水;
第四步,做好的花椒水,分次少许的加入在肉馅中,朝着一个方向充分的搅拌均匀上劲;
第五步,炒锅中倒上适量的油,待油热后,放入姜丝和葱丝,煸炒出香味;
第六步,舀2勺炖肉的汤,加上适量的水,煮开后,转至小火,下入丸子;
第七步,再转至中火,待煮至丸子浮起的时候,加上些许的紫菜,煮开后,将汤跟丸子一起盛在碗中;
第八步,加上适量的胡椒粉,香菜和几滴香油,搅拌均匀后,即可开吃。
烹饪小技巧:1、因为我煮丸子的汤,是炖肉的汤,是比较咸的,所以便不用另外加盐了,紫菜是起到搭色的效果,如果实在不喜欢,可以不放,有喜欢吃虾米的,也可以在煮熟的丸子汤中,撒上些许的虾米,提鲜效果更好。
2、可能很多人在家做丸子汤的时候,都会出现将汆好的丸子,一下锅煮便会散开,最后导致不成形,其实我开始做的时候也是这样,不过后来经过大厨老爸的指点,才知道正确的方法,那便是在调配馅料的时候,多加上这一样,便是鸡蛋,鸡蛋液可以起到很好的粘稠效果,使得丸子有更好的粘连性,这样做,丸子才会久煮不散,并且有弹性,口感真好。