煮肉丸怎样才能下锅后成球形状？

Question

如题所述

Answer 1

丸子汤的做法：

备用食材：猪肉木200克，料酒1汤匙，胡椒粉1小勺，蚝油半汤匙，鸡蛋1个，玉米淀粉1汤匙，生抽1汤匙，葱姜适量，香油少许，香菜、紫菜少许，花椒水3汤匙，肉汤5汤匙；

制作过程：第一步，手工剁好的猪肉末，盛在一个比较大点的碗中，磕入一个鸡蛋；

第二步，再加上盐、料酒、胡椒粉、蚝油、生抽、姜葱末、香油和玉米淀粉；

第三步，锅中添上半碗水，放入准备好的花椒，煮开后，转至中火煮3分钟，关火后，滤去残渣，既成花椒水；

第四步，做好的花椒水，分次少许的加入在肉馅中，朝着一个方向充分的搅拌均匀上劲；

第五步，炒锅中倒上适量的油，待油热后，放入姜丝和葱丝，煸炒出香味；

第六步，舀2勺炖肉的汤，加上适量的水，煮开后，转至小火，下入丸子；

第七步，再转至中火，待煮至丸子浮起的时候，加上些许的紫菜，煮开后，将汤跟丸子一起盛在碗中；

第八步，加上适量的胡椒粉，香菜和几滴香油，搅拌均匀后，即可开吃。

烹饪小技巧：1、因为我煮丸子的汤，是炖肉的汤，是比较咸的，所以便不用另外加盐了，紫菜是起到搭色的效果，如果实在不喜欢，可以不放，有喜欢吃虾米的，也可以在煮熟的丸子汤中，撒上些许的虾米，提鲜效果更好。

2、可能很多人在家做丸子汤的时候，都会出现将汆好的丸子，一下锅煮便会散开，最后导致不成形，其实我开始做的时候也是这样，不过后来经过大厨老爸的指点，才知道正确的方法，那便是在调配馅料的时候，多加上这一样，便是鸡蛋，鸡蛋液可以起到很好的粘稠效果，使得丸子有更好的粘连性，这样做，丸子才会久煮不散，并且有弹性，口感真好。

Answer 2

想要煮肉丸下锅就成球形状:搅拌肉馅时一定要顺着方向搅拌，水开之后下丸子，一个一个下丸子不要粘连。

Answer 3

在选肉的时候尽量选五花肉，有点肥肉才会更有粘性，尽量自己切肉不要用绞肉机，搅拌的时候一定要顺时针搅拌，搅拌的时候加入凉水，这样就可以啦

Answer 4

把剁好的肉馅儿放在袋子里，然后把袋子的尖角剪成一个小洞，像蛋糕裱花一样，把肉馅儿挤进开水锅里，这样煮出来的肉丸就比较圆。