血旺怎样做才最嫩而且没有腥味？

如题所述

推荐答案 2022-02-21

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

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其他回答

第1个回答 2022-02-21

第一个首先对于这道菜我们要知道里面哪一些腥味会比较重，我们就要把这些食材分离出来，就像这里面的牛肚，牛肚一般腥味比较重，所以在清洗牛肚的时候要反复清洗几遍，然后再准备一个小碗，里面加入蒜末、生姜还有生抽等调料，搅拌均匀之后再把清洗干净的牛肚放进去腌制五分钟，这样能够有效去除腥味，第二个就是关于鸭血，因为鸭血是直接放入水里面煮的，所以我们在煮鸭血的时候就要注意了，把鸭血放进去后就加适量的料酒进去煮，这样也能除去一定的腥味，毛血旺腥味重？记住这两个“小技巧”，又香又辣、腥味全无。

以下就是相关做法
第一步：准备食材：鸭血、牛肚、火腿肠、豆腐皮等等；配菜：麻辣、蒜、香菜、生姜等等；调料：胡椒粉、料酒、生抽等等；这里的食材不是一定的，可以根据不同的口味自己去加一下小菜、粉丝什么都是可以的，准备好之后，首先就要对牛肚进行相应的处理，准备一个小碗制作调料，把牛肚清洗干净，用刀切开之后，再把牛肚放进碗里再把调料放进去腌制五分钟。

第二步：准备一口锅，将锅清洗干净，接着再把豆腐皮清洗干净把水沥干放进锅里，在把火腿肠进行切片，切好之后再放进锅里一起煮，这个时候如果想吃蔬菜的话就可以在准备一点清洗干净备用；煮个三分钟之后就可以把腌制好的牛肚放进去，如果家里没老人的·话牛肚可以选择慢放，想吃软一点的就要先放，这个时候就可以加入麻辣、小红辣椒，这里小红辣椒不需要切，只要清洗干净即可。

第三步：等水烧开之后，把鸭血切成块，然后在放进去锅里一起煮，这个时候就要加入适量的料酒进去一起煮，这样就能达到除腥，然后再把蒜、生姜清洗干净，蒜拍扁、姜切片一次放进锅里，在加入适量的盐入味，这是在加入胡椒粉，准备了蔬菜的可以把蔬菜全部下进去，香菜要最后在放，煮久了不好吃，把菜放进去以后盖上锅盖小火煮个2分钟即可出锅。

第2个回答 2022-02-21

制作步骤：

第一步：买回来的鲜猪血用刀来划一下，一分为四备用。

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第二步：准备一点生姜切成片，大葱切成小段备用。

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第三步：锅中加入冷水，再下入葱、姜、料酒和稍微多一点的食用盐，用勺子搅拌均匀；然后把鲜的猪血冷水下入锅中。

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第四步：全程用小火慢煮，煮至汤汁即将要沸腾了，就往锅中加入少许凉水，让锅保持沸而不腾的状态，把猪血焐热；期间注意把锅中的浮沫打干净。

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第五步：捞起一块猪血来看一下，用手按照图中的方法压一压，如果里面特别软就再煮一会儿，发硬了就说明可以了，全程大概12分钟左右。

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第六步：用锅铲把猪血捞出来，放入准备好的凉水里透凉；然后下手来清洗一下，洗去表面的浮沫；最后把猪血切开，表面光滑平整，没有蜂窝。

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第七步：把猪血修整一下，再从中间切开，里面没有夹心层（未凝固的猪血）即可；若里面有红红的没有凝固的，那么就再煮一会儿。

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【红烧猪血】

所需食材：

猪血、生姜、大蒜、泡小米辣、干辣椒、食用油、香辣酱、啤酒、清水、食用盐、蚝油、生抽、老抽、水淀粉

制作步骤:

第一步：把猪血切成厚片备用；生姜切成小片，大蒜切成片，泡小米辣切成小段，干辣椒切成段备用。

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第二步：把锅充分烧热，加入适量食用油。再把切好的料头下入锅中，煸炒出香味后，接着加入一点香辣酱炒香；然后往锅中加入适量啤酒和清水，并调味适量盐、蚝油、生抽酱油和少许老抽上色，最后用勺子搅拌均匀。

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第三步：往锅中倒入处理好的猪血，再加入少许白糖提鲜，炒匀后再加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠即可出锅装盘。

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制作关键点：

制作猪血一定要有耐心，锅中汤汁要沸腾了，就加入少许凉水，让其保持沸而不腾的状态。

如果有机会买到新鲜的猪血，强烈建议大家尝试着自己制作一次，可以用来做毛血旺等大菜，或者直接红烧也是特别好的！口感比买的现成的更好

第3个回答 2022-02-21

酸菜烧血旺的材料：
　　血旺(猪血)400克、酸菜(做酸菜鱼那种)200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙(45ml)、肉汤(或者清水)。
　　酸菜烧血旺的做法：
　　1、将血豆腐切成1厘米左右厚的片，放入滚水中煮至变色，捞出用清水洗去血沫，沥干待用。
　　2、将酸菜切成细丝，姜切细丝，蒜切蒜茸。
　　3、炒锅烧热，放入油，放入姜丝、蒜茸炒香。
　　4、放入酸菜炒香。
　　5、加入适量肉汤(能没过血豆腐)，烧开。
　　6、将血豆腐放入，均匀地没入汤中，烧开后转小火烧15分钟左右，至汤汁收干。
　　7、加入盐、糖、胡椒粉调味，装盘即可。
　　这道菜的营养价值是很高的，我们食用猪血是可以很好的补充铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，而且食用猪血是可以很好的提高免疫功能，清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”，是很适合病后调养的人群食用的，尤其是营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后调理都是非常的适合的。