面条是一种比较常见的主食,在各大超市中,就有各种各样的面条卖,这样的面条直接买来就可以煮来吃了,但有些人觉得这样的面条缺了点味道,因此会选择自己做面条,自制面条相对麻烦点,但是胜在比较新鲜,更加好吃,那么自制面条的做法和配方是什么呢?
材料:面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、做法:准备好所需材料,香菇切去根,洗净,黄豆酱如果比较干,加少许水调稀,将香菇切成粒,将猪肉切成末,姜切末,大蒜切片。
锅加油烧热,油要放的比平时炒菜的油多些,下入姜末、蒜片炒香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。下入香菇末翻炒,把香菇的香味炒出来,下入黄豆酱翻炒均匀,炒出酱香味。淋入半碗水,加入十三香,辣椒粉、料酒,白糖,烧开,转小火熬制,将各种食材的香味充分融合在一起,期间要不停搅动,防止酱汁糊底,待水分熬制蒸发没时,关火,撒上芝麻拌匀,晾凉,放在罐子里,放在冰箱内冷藏,随吃随取,这样香菇酱就做好了。
锅加水烧开,下入面条煮熟,再下入油菜烫一下,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水。将面条和油菜放在碗中,放上两勺香菇肉末酱,吃时拌一下即可。
首先是和面,2斤面粉加盐5克,水400克,鹏厨和面比较硬,也可以适当的和软一点,再加一个蛋清,蛋清能提高面的筋道度,面和好之后,醒面时间要长一点 大概30分钟左右,不然面条容易断,醒好面之后就可以开始擀面了。面条擀好之后下面开始炝锅了,还是老方法,热锅凉油滑锅 ,滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒,有很多厨师会把肉丝上浆,这点鹏厨认为不好,上浆过的肉丝炝不出味道,有失灵魂。
葱姜炒到你闻到葱姜味道为止,然后紧接着加点酱油,酱油不要太多,这里主要是给肉丝上色的,然后稍微煸炒10秒钟,接着加入清水。