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机器面条筋道的绝密配方
用
机器
压
面条
怎样压的才好吃和面的比例是多水、面、碱的比例还需加什 ...
答:
第2步、一斤面粉用到的液体(包括鸡蛋液一共用到235-240液体)减去鸡蛋液的重量后再加水(水和蛋液一共不超过240克配500克干面粉和成面团)盐加蛋液和水搅拌均匀,第3步、加入面粉用筷子搅拌,第4步、最后和成面团,和面时会觉得很干很硬就对了!因为醒10分钟后面团会变软些 第5步、安装压
面机
,...
面条筋道的绝密配方
怎么黄
答:
1. 将食用碱和盐溶解在水中,混合均匀
。若不喜欢碱水面,可以省略食用碱。请注意,食用碱不同于小苏打,不可相互替换。2. 将水逐渐倒入面粉中,同时用筷子不断搅拌。3. 建议面条面团的最大含水量不超过35%,可以一次性倒入所有水,然后用筷子搅拌至絮状。4. 改用手揉面,注意面条面团不应完全成团...
面条筋道的绝密配方
答:
1、食用碱和盐都放入水里混合好
。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的,可以不放。食用碱不是小苏打,两者做面食的功效完全不同,不可以用小苏打替换哈。2、将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。3、做面条的含水量建议不超过35%,可以一次性全部倒进去,用筷子搅拌搅拌成絮状。4、然后下手和面。筋道面...
面条筋道的绝密配方
是什么
答:
面条筋道的基础就是选高筋粉
,所谓高筋粉是按蛋白质含量的百分比来区分,含蛋白质在12以上为之高筋粉,超市里卖的饺子粉就是含蛋白质12以上的面粉,通常我们选含蛋白质12以上的面粉就可以。二 加盐:盐一般加在水中化匀后,再倒入面粉中成团,盐是增加筋力,本身并没有筋力可言,只在与水面结合...
面条筋道的绝密配方
是什么?
答:
用料:中筋面粉300克、食用碱(可省略)2g、盐1g、水103g-108g
做法:1、食用碱和盐在水中混合均匀。没有食用碱或不喜欢吃碱水表面,不能放。食用碱不是小苏打,这两种做面食的效果是完全不同的,不能用小苏打代替。2、把水倒进面粉里,边走边用筷子搅拌。3、建议面条的含水量不超过35%。你...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方
:第一、加水,一般500克面粉做面条时,加200克水(如果压完的面条直接吃,可以加220克水,这样面条新鲜好吃),和好的面团,一定要醒20分钟左右,这样做出的面条比较干爽。压出来以后不会互相沾连在一起,撒少许淀粉或者玉米粉在上面,这样可以用保鲜袋做起来,放在冰箱里冷藏,可以...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方
:一、加水:在制作面条时,每500克面粉搭配200克水(若制作新鲜面条,可适量增加至220克水),以达到理想的面条口感。和好的面团需静置20分钟进行醒发,这样制作出的面条既干爽又不易粘连,撒上少许淀粉或玉米粉后,可利用保鲜袋包装,放入冰箱冷藏,保存期可达一周,煮制时面条将格外...
最
筋道
鲜
面条的
做法研究
答:
1 用压
面机
加工鲜
面条
,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更
筋道
2 做法是把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分;筋道清爽的鲜面条加工工艺
配方
面粉95斤淀粉5斤盐0305斤筋力源05斤水3035斤操作工艺将...
面条筋道的绝密配方
答:
面条筋道的绝密配方
在于合适的面粉类型、适量的水和精细的制作工艺。制作面条时,面粉的选择至关重要。高筋面粉含有较高的蛋白质,是制作面条的首选。这种面粉在加水后能够形成坚韧的面筋,使面条在煮熟后依然保持弹性和嚼劲。与之相比,低筋面粉蛋白质含量较低,制作出的面条容易软烂,不适合追求筋道口感...
请问
面条筋道的绝密配方
答:
面剂揉匀后用手按成面饼,用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。 4、擀好的面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。 5、把面片用刀切成宽窄一致的面条,切好的面条抖散码放在盖帘上。 更多关于
面条筋道的绝密配方
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