在浙江台州,梅花糕是许多临海人再熟知但是的街边美食,它形近红梅花,又似冰淇淋,香酥的表皮,圆润的包馅,释放出初始而又朴实的美味可口,坚信许多人的记忆里都是有梅花糕的身影。梅花糕为什么叫这个名?如同“绿豆糕”里没有老婆,“狮子头”里并没有狮子座,“梅花糕”里都没有红梅花。而对于它名字的来历,流传乾隆南巡时见其形同红梅花,颜色诱惑,佯装品味,通道美味可口、软脆适度、意犹未尽,胜于皇宫御点,拍手称快。因为形同红梅花,便赐名梅花糕,流传至今。台州临海有一种叫“梅花糕”的小吃,你是否还记得?台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当小点心,又能够解馋解饿,你吃过吗?
热腾腾的梅花糕,在秋冬季节最遭到顾客的青睐,寒风中捧一个梅花糕在手上,既温暖又养胃,炎热的夏季卖梅花糕的相对性会有一定的降低。吃着梅花糕,小嘴和双手粘满了外溢的黑糖汁,总是能令人回想起那一个甜丝丝的儿时。梅花糕是我爱吃的美食特色,立在卖梅花糕的摊头前,看制做梅花糕是一大快乐。一只大模板里边有许多梅花形的方格,小麦面粉汁倒下去,随后一只一只加馅,像变戏法一样,变为一只只热腾腾、热气腾腾的小鲜肉、红豆沙、白芝麻、菜动物油梅花糕。真真正正好吃的梅花糕,务必小麦面粉软糯,红豆沙甘甜,皮要薄、存着汁子的红豆馅要迅速冲盈在嘴中。
一个真正意义上吃得过去的梅花糕,应该是这样的:薄皮而脆,就好像意式披萨饼的底。馅多,咬开顶部那坨花,下面每一口全是酥皮裹着红豆沙,最好吃是底里那一层,咬到嘴里喀嚓直响,依然缀着浓浓的红豆沙。红豆沙好些,红豆沙要炒得肥,带上桂花飘香,还需要肾小球,细致得能从牙齿缝隙中逃走!
做梅花糕的关键原材料有:小麦面粉拌和成面浆,白芝麻,老红糖,大豆油等。梅花糕老师傅会提前在家里将面粉加水拌和,变为面浆,放到一只大塑料桶内。再提前准备一只装了食用油加冷水调为水和油的小罐子,将黏乎乎的面浆灌进铜壶内。出门时,摆定了小摊,待火炉生好了火,老师傅便将磨具搁到炉上,用软毛刷蘸了水和油将磨具的梅花形孔边擦抹一遍,取铜壶将面浆逐一引入模孔内,约八成满,立刻将磨具抬起,慢慢旋转,使面浆匀称粘到孔边,随后静放在炉子上。
等候2min上下,老师傅便在每一个孔里添加白芝麻或老红糖,然后用一只长筷子将面浆逐个戳以往,让白芝麻或老红糖深陷孔那内部结构,最终再抓一把老红糖匀称撒在表层,加铁盖再烧个三、四分钟,一锅梅花糕就能够公布啦!这时掀起铁外盖,一股甜滋滋香味伴随着白乎乎的热流迎面而来,老师傅用小铁铲将梅花糕与磨具分离出来,挑动取下,逐一分派给在一旁诚挚期待着美味可口的顾客。一个个香甜、外硬内绵软的梅花糕既可以当小点心,又能够解馋解饿。
现在的梅花糕在继承了传统式做法的一起,又添加小元宵、青红果、榛子仁等,使之味儿更为美味,焦黄内嫩,也有红豆沙、苹果酱、果干等十几种配置方式,口味真的是超丰富多彩的。萌萌糯糯的梅花糕恰如一朵梅花,绽放在吃着它生长的台州人内心,品位出一份甜美的美好记忆。朋友们,台州临海有一种叫“梅花糕”的小吃,你是否还记得?