牛头肉坠就是牛头部肉。牛头肉是一种日常生活中常吃的肉类，而且吃起来很好吃，营养也非常丰富。
牛各个部位的肉：
1、牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上 最嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的最好原料。 这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的责任，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。
2、眼肉
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常 适合烧烤的部位。
3、颈肉
牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做 牛肉丸也不错。
4、下肩胛肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。 适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
5、胸肉
肉虽细，但是很硬，面纹多,肉质厚嫩, 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
6、肉排
此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。
7、前四分腹肋
位于两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。
8、牛后臀肉
即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳， 适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
9、上肩胛肉
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
10、西冷
由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味， 烤牛排时，建议做成五至七分熟。
11、 牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指 带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。
12、腹肋肉排
此处肉排脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
13、粗横肌
牛腹部的肉，口感厚实，肉质细腻，适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。
14、粗腹肋肉
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
15、粗米龙
此处牛肉脂肪少，为牛肉里肉质 最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
16、上后腿肉
此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，适合炖、炒等。
17、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则， 最适合卤味。
牛头肉做好吃的部位：
1、牛里脊好吃，它是牛肉中肉质最细嫩的部分，因为牛里脊大部分都是含脂肪量最低的精肉，不管是用来煎，炒，炸，牛排都是适合老人小孩吃的。
2、牛脖肉也好吃，适合经常爱运动的人，因为牛脖肉很硬，有嚼劲，肉质又干又密实，肉纹不规责很乱，拿来做风干牛肉和馅料是不错的。
3、牛劲肉也不错，适合中年人和青年人，因为它肥瘦都兼有，肉质干实，出馅率比其它部位多出15%，给常爱运动的中青人吃好。