一、高温对能量和营养素代谢的影响
1.当环境温度超过30 时,机体能量消耗明显增加;
2. 高温环境中基础代谢率增加,蛋白质分解代谢增强,尿中代谢产物肌酐、氮等排出增多;
3.高温环境引起人体食欲和消化能力减弱,应多食含碳水化合物多而脂肪量较少的食物,以进食者接受为适宜;
4.高温环境中机体大量排水散热,水和矿物质随汗液丢失十分严重,也是中暑的重要原因。汗液中除含有钠、钾、钙、镁和氯等外,还有一定量的铁、锌、铜、锰和硒等多种矿物质,出汗而又不及时补充,可导致矿物质缺乏和脱水;
5. 由于高温环境中能量消耗增加,能量代谢相关的维生素B₁、维生素B₂和烟酸等相应增加;同时,由于水溶性维生素随汗丢失增加,可造成这些水溶性维生素过多的损失。此外,高温环境也可使人体维生素A代谢加快,消耗量增加,最终导致机体对维生素A需要量的增加。
二、三伏天的膳食营养需要
三伏天的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入,也应适量增加蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量,并控制脂肪的摄入量;同时,应注意选择清淡易消化的食物。
1.人体总摄入能量需增加,其中优质蛋白质应增加,脂肪摄入应降低,碳水化合物不宜减少。食欲不佳的人在午餐减少情况下可增加早晚餐饭量。
应适量增加含优质蛋白质较多的瘦肉、鱼、蛋、乳及其制品、豆及其制品的摄入,最好占到总蛋白质的50%。
2.保证充足的水和维生素
三伏天应多饮水,多食用富含维生素B₁(如谷类、豆类和瘦肉类)、维生素B₂和维生素A(如动物肝脏和蛋类)、维素C(如新鲜的蔬菜与水果类)的食物。必要时,适当给予维生素补充剂或强化剂。
3.补充水和盐以保持机体水电解质平衡为原则,及时补水和补盐。
普通人每日食盐量可比平时稍高,每天6~7g;高温作业人员可视情况增加。应注意摄入富钾的食物(如蔬菜、水果及全谷、豆类),避免出现中暑症状。