最近,一篇名为《2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?知道真相后......》的文章刷遍朋友圈,让不少人对烤肠的安全性产生了怀疑。这篇文章的部分内容是事实,建议大家“少吃路边烤肠”的结论也没什么错。但是,文中却有不少对香肠的错误认识。街边烤肠到底是什么做的的。也是大家非常关心的内容。
文中的观点表示:
据火腿公司员工的小道消息,正规的厂家会用鸡胸肉、鸡皮、鸭皮做主料,加上淀粉来降低成本、添加猪肉香精、红曲红色素、防腐剂来调味增色,这些添加剂会让我们在几米之外就闻到烤肠的味道。黑心的厂家不知道会用什么肉来做了,比如:用狐狸肉、貂肉,养殖场只要狐狸和貂的皮毛,这些肉一般是不要的,而黑心厂商为了降低成本获得更多的利润,就会用这些来历不明的肉。
国标中规定特级火腿肠的淀粉用量不超过6%,普通火腿肠的用量不超过10%,似乎比大家认为的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿肠的主要成分是水,特级的含水量限定是不超过70%,而普通级的不超过64%。也就是说,2根完全合格的普通级火腿肠(100克),如果含有10克蛋白质、10克淀粉和15克脂肪,是完全正常的。而且,不管蛋白质和脂肪来源于猪肉、鸡肉还是鸡皮,都是符合国标的。
实际上,火腿肠有一个国家标准《GB/T20712-2006火腿肠》,对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
也就是说,使用“鸡大胸、鸡皮、鸭皮”制作香肠不违反国标。即便真的有厂家用“狐狸肉、貂肉”做香肠,如果是养殖的并且经过检疫,也是符合规定的。至于使用淀粉,即使是在特级火腿肠中,也是允许的。
路边摊上除了烤肠,还有烤面筋、烤鱿鱼、烤冷面等食物。由于路边摊糟糕的卫生条件,难以追踪的原料来源,这些食物的安全风险比正规餐馆的更高。正规、合法的产品是存在的,但没有人能保证你光顾的那个小摊卖的就是合格产品。
火腿肠、香肠、腊肠,即便是完全合格规范,一般也是高盐、高脂肪食品。
此外,加工肉制品被世卫组织分类为“1类致癌物”:如果每天食用50克加工肉制品(大致相当于1根火腿肠),大肠癌的风险上升18%。跟每天抽一盒烟导致肺癌的风险上升十几倍相比,这个风险不算大。但是,它毕竟存在,在解馋和规避风险之间如何选择,就是自己的权衡了。
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