第1个回答 2017-02-08
五花肉切成麻将大小的块儿，
备葱段，姜片，各2两左右，
大料一颗，桂皮指甲盖大小一块儿，一把陈皮，根据口味考虑是否放干辣椒。
料酒两勺，白糖一两（上海人用的多，看自己口味），酱油（不放盐，咸味靠酱油提）。
锅烧热，分两次倒油，两次的用量比平时炒菜略少，分两次的目的是防止粘锅。
下肉煸炒，至出油，肉色略黄，放料酒，马上盖锅盖闷几秒钟，放白糖煸炒几下上色（肉色发亮就可以了，把握不好火候，这个时候容易糊锅，可关小火），放酱油煸炒（酱油的量要一次放够。大约一斤肉放两左右酱油，略有咸味就可以了，稍淡一些），使食材着色均匀。
加开水没过食材，放大料，桂皮，陈皮，辣椒，葱，姜大火烧开，关最小火炖2个小时。
2小时后打开锅盖，大火收汁，等汤汁完全包裹食材，并粘稠发亮时关火，捞出配料，放味精少许，搅拌均匀，起锅装盘。
要点：1-开始的煸炒去腥，除腻；2-炖够2小时；3-收汁（开始酱油少放一点，收汁后，咸淡正好。）本回答被网友采纳