第1个回答 2017-02-08
五花肉切成麻将大小的块儿,
备葱段,姜片,各2两左右,
大料一颗,桂皮指甲盖大小一块儿,一把陈皮,根据口味考虑是否放干辣椒。
料酒两勺,白糖一两(上海人用的多,看自己口味),酱油(不放盐,咸味靠酱油提)。
锅烧热,分两次倒油,两次的用量比平时炒菜略少,分两次的目的是防止粘锅。
下肉煸炒,至出油,肉色略黄,放料酒,马上盖锅盖闷几秒钟,放白糖煸炒几下上色(肉色发亮就可以了,把握不好火候,这个时候容易糊锅,可关小火),放酱油煸炒(酱油的量要一次放够。大约一斤肉放两左右酱油,略有咸味就可以了,稍淡一些),使食材着色均匀。
加开水没过食材,放大料,桂皮,陈皮,辣椒,葱,姜大火烧开,关最小火炖2个小时。
2小时后打开锅盖,大火收汁,等汤汁完全包裹食材,并粘稠发亮时关火,捞出配料,放味精少许,搅拌均匀,起锅装盘。
要点:1-开始的煸炒去腥,除腻;2-炖够2小时;3-收汁(开始酱油少放一点,收汁后,咸淡正好。)本回答被网友采纳