正宗脆底生煎饺怎么做

Question

如题所述

Answer 1

面粉 200克
清水 100克
用料2 (饺子馅用料)
西葫芦 1个
鸡蛋 2个
小葱 5棵
虾皮 1小把
火腿罐头 1块
盐 适量
花椒粉 少许
脆底生煎饺的做法1 (馅料做法)
将西葫芦洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝

将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟

将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中

将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中

将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃

将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀

脆底生煎饺的做法2 (饺子做法)
将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状

然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着

将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁

擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法

饺子的煎制

将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色

将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中

关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可

Answer 2

饺子 速冻的或者现包的均可
淀粉 和清水按照1:10的比例调为水淀粉
黑芝麻 适量
香葱 适量
脆底生煎饺的做法
平底锅加少量食用油，不要放太多，锅底有一层薄薄的油即可，放入速冻的或者现包的饺子。
中小火煎1--2分钟左右，然后加清水，大约是饺子高度的三分之一，如果是现包的饺子可以再少加一些水，加盖，中小火。
水快熬没的时候，调入水淀粉，晃动平底锅，尽量让每个饺子下边都有水淀粉，然后加黑芝麻，继续加盖，收汁。
水干了的时候，锅底还会有薄薄的一层油，再小火煎1-2分钟，让饺子的底部是脆脆的，颜色也是焦黄色，很有食欲。
关火后再焖2分钟，开盖撒香葱，配调料开吃！