去到重庆，少不了一顿接着一顿的火锅，尤其是到了冬天，火辣辣的锅底，火辣辣的蘸料，就连店面装修都少不了火辣辣的红，吃完后整个人都是火辣辣的上头！
就问重庆有多少家火锅店，美食君一时半会儿也数不清楚，但换句话说，只要站在重庆街头，放眼望去，可以没有超市，可以没有菜场，可以没有奶茶店，甚至可以没有公共厕所，但绝对不可以没有一家火锅店。
对于吃火锅，重庆是认真的。重庆火锅自以牛油，麻辣出名，走进一家火锅店，你可以点双拼鸳鸯锅，但绝不是番茄配菌菇的清汤锅底，因为在重庆火锅里可没有“清汤”的概念。
九宫格里翻腾着的红油，辣得刺鼻，香得过瘾，但对于美食君这种自诩吃微辣的人，一吃重庆火锅就辣到吐舌，更奇怪的是，一吃就拉肚子，就像是泻药一样，百试百灵。一个嗜辣的重庆小伙告诉美食君，火锅越正宗就越容易拉肚子，吃遍整个重庆，结果都是一样的。
起初，美食君严重怀疑这肯定是由于食材不新鲜导致。后来通过了解才知道，重庆火锅非常重视食材的品质，大到毛肚，脑花，小到时蔬，水果，都是每天凌晨采购回来的，就是为了保证重庆火锅的口碑。
既然和食材无关，矛头就只能指向浮满锅面的辣椒了。大家都知道，不习惯吃辣的人一吃辣很容易被刺激到肠胃，可是为啥一个爱吃辣的江西同事去了重庆，吃火锅照样会拉肚子呢？这才发现，绝不是只有辣这一个原因了。
重庆火锅多是牛油锅底，一般吃一次火锅至少要投入一斤的油块。而它们是由牛油和菜籽油按一定的比例混合，还加入了十几种香辛料一同大火熬制所得，重油，重辣。端上一锅融化在猪骨汤里的牛油锅底，油亮亮的，醇厚的底料味儿能把整套衣服都浸上这股味儿。
无论是什么食材，一入锅底，拎起来时就挂上一层厚厚的油，趁势放入酱料碟中，此时你会发现，重庆火锅的蘸料就是油碟，这是为了给食客解辣配备的纯正芝麻油。不太能吃辣的小伙伴多是要靠它续命，一罐油碟大概70g，吃一顿火锅至少要用掉2罐。从锅里再到碗里，除了食材，就是油了。
当然，为了照顾更多不太能吃辣的顾客，许多火锅店里还会配有豆奶等解辣饮品，边吃边畅饮，而且吃嗨了还喜欢喝冰的。重庆火锅店里还有不少小吃，小酥肉，牛杂等，一吃就停不下来。
一顿火锅下来，胃里至少装了大半斤油吧，又辣，又油，又冰爽，即便是铁打的胃，在短短一顿饭的时间里也很难适应，一肚子的油没有吸收就拉出来了，也实属正常。